More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

самые лучшие блюда из капусты

      < Вернутся назад

КАПУСТА

Белокочанная капуста тушеная

1   кг капусты, 2 головки лука, 2 столо­вые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка сахара, столько- же муки и 3 столовые ложки масла.

Очищенную капусту нашинковать, по­ложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, полстакана воды или бульо­на, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат- пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности ,примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

Свежую капусту можно заменить ква­шеной, но в этом случае не добавлять ук­суса.

Не промывайте квашеную капусту теп­лой водой: она вымывает из капусты не только кислоту, но и растворимые пита­тельные и вкусовые вещества.

Капуста в сметане

1 кг капусты, 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.

Капусту нашинковать, положить на 10—15 минут в подсоленный кипяток, охла­дить.. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с двумя ложками масла, смешать с ка­пустой, залить бульоном или водой, до­бавить Масло, посолить по вкусу. Тушить до мягкости на слабом огне, после чего залить сметаной и подавать на стол.

При варке овощей погружайте их в ки­пящую воду.

Капуста со сливками

1 кг капусты белокочанной, 50 г сли­вочного масла, 1 столовая ложка муки, 200 г сливок, соль, перец.

Очень белый кочан капусты варить лочти до готовности в воде с солью, потом вынуть, откинуть на сито, разрезать па не­сколько частей. Положить в кастрюлю масло, соль, пе­рец, ложку поджаренной муки, налить сливки, положить капусту и доварить. При варке капусты неприятный запах исчезает, если в кастрюлю положить кусо­чек белого хлеба или накрыть ее куском белой ткани, смоченной уксусом, а затем крышкой.

Шницель из капусты

1 кг капусты, 1 столовая ложка муки,2    яйца, 2 столовые ложки сухарей, 3 сто­ловые ложки масла.

Белокочанную капусту очистить, выре­зать кочерыжку, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдель­ные листья, толстые стебли слегка размяг­чить, отбивая тяпкой, или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, об­валять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При подаче на стол уложить шнице­ли на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.

Запанированные изделия из овощей при жарке надо класть на хорошо разо­гретую сковородку с жиром.

Листья капусты под молочным соусом

1 кг капусты, 1 стакан молока, 1 столо­вая ложка муки и столько же натертого сыра, 3 столовые ложки масла.

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в те­чение 30 минут. После этого откинуть на сито и каждый лист сложить в виде кон­верта. Листья капусты обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать натер­тым сыром, сбрызнуть маслом и эапечь в духовом шкафу (10—15 минут).

На томате-пюре при хранении не по­явится плесень, если посыпать его сверху солью или залиты тонким слоем раститель­ного масла.

Белокочанная капуста, запеченная с сыром

1,5   кг белокочанной капусты, 2 столо­вые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки мелко нарубленного лука, 2 столо­вые ложки муки, 1,5 чайной ложки соли, 1,5   стакана молока, лавровый лист, немно­го душистого перца и мускатного ореха, 75 г швейцарского сыра, 2 столовые лож­ки панировочных сухарей.

Капусту нарезать крупными шашками, положить в кипяток и варить 10 минут. Откинуть на сито.

Одновременно растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем в тече­ние 5 минут лук. Положить муку, мускат­ный орех, соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непре­рывно размешивая до тех пор, пока не за­кипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 минут. Вынуть лав­ровый лист и добавить тертый сыр. Сме­шать с капустой, посолить по вкусу и вы­ложить в высокий противень, выровнять поверхность. Сверху посыпать сыром, сме­шанным с панировочными сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и поставить противень в предварительно сильно нагре­тую (до 210°) духовку на 15 минут, пока капуста сверху слегка не зарумянится.

Если в капусте обнаружены гусеницы, ее необходимо положить в холодную под­соленную воду (50—60 г соли на 1 л во­ды): гусеницы всплывут на поверхность. После этого капусту хорошо промыть.

Котлеты из капусты

1 кг белокочанной капусты, полстака­на манной крупы, 2 стакана молока, 3 яй­ца, полетакана сухарей, 100 г масла.

Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить го­рячее молоко, поставить кастрюлю на пли­ту, накрыть крышкой и тушить до готов­ности примерно 30—40 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было ком­ков, и продолжать тушить еще 5—10 минут. После этого кастрюлю снять с огня, в ка­пусту добавить яичные желтки, соль, хо­рошо вымешать и охладить. Из охлажден­ной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и об­жарить с обеих сторон. Котлеты подать к столу с молочным или сметанным- соусом.

При изготовлении капустных и морков­ных котлет, биточков для связи можно упо­треблять густой молочный соус.

Капуста фаршированная

1 кочан капусты средней величины, 500 г мяса, 125 г белого хлеба, 1,5 стакана молока, 1 стакан сметаны, 3 столовые лож­ка масла, перец, соль.

Кочан капусты (не плотный) очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и положить кочан в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится до полуготовности, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла.

Для приготовления фарша мясо об­мыть, пропустить через  мясорубку, сме­шать с замоченным в молоке хлебом и вто­рично пропустить через мясорубку. В по­лученный фарш добавить масло, соль и вымешать.

Когда капуста остынет, разнять листья, слегка посолить и переложить их фаршем, а потом сверху снова покрыть листьями, придав форму кочана.Приготовленный кочан положить на сковородку, полить мас­лом, подлить бульона или воды и поста­вить на час в духовой шкаф.

За 15—20 минут до окончания запека­ния полить капусту сметаной. Готовый ко­чан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в ко­тором тушилась капуста. При желании мяс­ной фарш можно заменить фаршем из ри­са, грибов и лука. В этом случае в фарш надо прибавить 2—3 сырых яйца.

При изготовлении фаршированной ка­пусты не накладывайте фарш очень тол­стым слоем, так как кочан может разва­литься. При тушении чаще поливайте его соусом и осторожно переворачивайте, что­бы капуста равномерно тушилась.

Голубцы с мясом

800 г белокочанной капусты, 300 г мя­са (мякоть), 100 г риса, 1 луковица, Сто­ловая ложка муки, по 2 столовые ложки томата-пюре, сметаны и масла, соль, перец.

Взять неплотный кочан капусты, осто­рожно снять листья, срезать утолщения стеблей и подготовленные листья прова­рить 5 минут в кипятке. Вынуть, охладить.

Приготовить фарш. Мясо (говядину, свинину, баранину или их смесь) пропус­тить через мясорубку, смешать с отварен­ным до полуготовности рисом, поджарен­ным луком, посолить, посыпать молотым перцем, хорошо перемешать.

На приготовленные листья положить по столовой ложке фарша и завернуть листья конвертом. Голубцы обжарить, сло­жить в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, залить подливой, приго­товленной из поджаренной муки, томата и сметаны, добавить стакан воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 минут. Подать в соусе, в котором голубцы тушились.

Сливочное масло для овощных блюд можно подавать растопленным, заправив его солью, молотым перцем и лимонным соком.

Голубцы по-охотничьи

1 кг белокочанной капусты, по 100— 150 г охотничьих сосисок, ветчины или свиной копченой грудинки, 150 г вареной куропатки, фазана или голубя, 150 г бе­лого вина, 40 г жира, 0,5 стакана бульона.

Белокочанную капусту зачистить, вы­резать кочерыжку. Положить целый кочан в кипящую воду на 10—15 минут. Вынуть, остудить, разобрать на листья, черешки листьев слегка отбить. Копченые сосиски, ветчину, свиную грудинку и мясо вареной куропатки, фазана или голубя пропустить через мясорубку. В фарш положить по вкусу соль, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха и размешать.

На подготовленные листья капуста положить фарш и завернуть конвертом. Подготовленные голубцы уложить в жа­ровню, полить вином, жиром и бульоном, закрыть крышкой и тушить 3 часа.

Голубцы лучше жарить в духовом шкафу, а не на плите, так как в шкафу они румянятся одновременно с обеих сторон и нет необходимости их переворачи­вать.

Голубцы по-восточному

500 г репчатого лука, 150 г раститель­ного масла, 1 стакан риса, 100 г изюма, 0,5 лимона, соль, специи.

Лук мелко нарезать, поджарить в мас­ле, добавить промытый и перебранный рис и снова обжарить. Посолить, прибавит немного корицы, черного молотого перца, изюм, сок лимона, влить стакан воды, и варить, пока разбухнет рис.

Ошпарить кипятком виноградные листья и сразу же отцедить. На каждый лист положить понемногу фарша и свернуть голубцы. Уложить их в невысокую кастрю­лю, прижать тарелкой и залить водой. Тушить на слабом огне.

Готовые голубцы подать на подогре­том блюде.

Зимой для голубцов можно использо­вать листья квашеной капусты.

Для резки овощей, мяса и рыбы жела­тельно иметь отдельные доски.