More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

самые вкусные и известные казахские блюда из теста с рецептами

      < Вернутся назад

    Манпар (рванцы с мясом) ( рецепты расчитаны в граммах на 1 порцию)

Из муки, воды и соли замешивают тесто, как на лапшу, накрывают его влажным полотен­цем, дают постоять 1,5—2 часа. Затем отры­вают от теста двумя пальцами тонкие кусоч­ки, опускают их в котел с кипящей подсолен­ной водой и варят до всплытия. Готовые клец­ки (рванцы) откидывают на дуршлаг, промы­вают кипяченой водой.

Мякоть баранины и говядины нарезают мел­кими кубиками и обжаривают вместе с на­шинкованным луком в раскаленном бараньем жире. Затем солят, добавляют нарезанную со­ломкой, предварительно ошпаренную редьку, нарезанные дольками свежие помидоры, руб­леный чеснок, перец, лавровый лист, немного бульона и тушат. После этого кладут наре­занный кубиками картофель, вливают остав­шийся бульон и доводят соус до готовности. При подаче разогретые, клецки кладут в глу­бокое блюдо, заливают их мясо-овощным соу­сом, сверху выкладывают нарезанный солом­кой омлет, посыпав рубленой зеленью.

Для теста: мука пшеничная 110, вода 50, соль; для соуса: мясо 150, жир бараний или масло топленое 25, лук репчатый 50, помидоры 100, редька 160, картофель 75, бульон мясной 500, чеснок, зелень (петрушка и укроп), лист лавровый, черный молотый перец, соль; для омлета: яйцо 1 шт., молоко 20, масло сливочное 5, соль.

    Чебуреки по-каспийски

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, черный мо­лотый перец, немного рыбного бульона или воды, все перемешивают. Из муки, воды и соли замешивают тесто, делят его на кусочки по 40 г каждый, раскатывают тонким круж­ком. На середину кладут рыбный фарш, за­щипывают чебурек в виде полумесяца. Жа­рят в большом количестве растительного мас­ла. Подают горячими.

Филе судака или другой свежей рыбы 125, лук репчатый 55, масло растительное 5, перец, соль; для теста: мука пшеничная 80, вода 40, соль.

    Беляши

Из кислого теста разделывают лепешки, на середину каждой кладут фарш, края теста защипывают, как для расстегаев и, придав им плоскую форму, жарят. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым лукбм, добавляют соль, перец, воду и перемешивают.

Мука пшеничная 80, вода или молоко для теста 40, дрожжи 2, сахар 2, говядина жирная 110, лук репчатый 20, вода для фарша 15, комбижир животный 15, перец, соль.

    Баурсак ( пончики по-  казахски)

Готовят кислое тесто на воде и дрожжах, до­бавив сахар и соль. После расстойки тесто круто замешивают и раскатывают в виде кол­басок, которые нарезают кусочками весом по 15 г, закатывают шарики и жарят в жире.

Мука пшеничная 75, дрожжи 1, соль 1, сахар 5, комбижир животный 15.

    Дательман (лапша дунганская)

Замешивают тесто средней густоты, оставля­ют его на 3—4 часа для расстойки, затем об­минают и смачивают поверхность водным рас­твором соды. После того, как тесто подойдет, его еще раз обминают, смачивая раствором соды, и раскатывают длинный жгут. Взяв жгут за концы, вытягивают его на весу, свя­зывая узел после каждой вытяжки. Операцию повторяют до тех пор, пока жгут не станет равномерным ло толщине. Подготовленное таким образом тесто кладут на стол и снова вытягивают, нарезают лапшу толщиной 2 мм и длиной 1 —1,5 м. Затем лапшу отваривают, промывают холодной водой и заправляют рас­тительным маслом. Мясо нарезают тонкими брусочками, обжаривают на жире с шинко- ваным луком, заправляют солью, красным молотым перцем, мелко рубленным чесноком, уксусом, добавляют бульон и доводят до го­товности. Перед подачей лапшу разогревают, укладывают в глубокую тарелку; сверху кла­дут приготовленное мясо с соком.

Говядина 110, масло растительное 10, лук репчатый 20, чеснок 1, перец красный молотый 2, уксус 3%-й 15; для теста: мука пшеничная 130, в том числе на подпыл 10, сода 2, масло растительное 2, вода длц замеса теста

    бульон (костный), соль.

    Лапша дунганская (особого заказа)

Готовят тесто так же, как и на лапшу дательман, но по желанию потребителя лапшу мож­но приготовить разной толщины и формы. При подаче подогретую лапшу укладывают на тарелку, заливают мясным соусом с редь­кой, а сверху кладут омлет, нарезанный в ви­де лапши.

Говядина 160, мука пшеничная 150, комбижир животный 15, лук репчатый 25, чеснок 1, уксус 3%-й 15, яйцо 1 шт., масло сливочное 5, перец красный 2, редька 50, сода питьевая 2, соль.

    Балиш (пирог по- казахски )

Мякоть баранины нарезают кубиками, смеши­вают с сырым рисом и луком, заправляют солью, перцем, вливают немного воды. На сме­тане с маслом, добавив соль и сахар, заме­шивают сдобное тесто, раскатывают в виде лепешек толщиной в 1 см, кладут на- сковоро­ду или противень, на тесто выкладывают фарш, а на него — тонко нарезанные куски сырой курицы и закрывают второй лепешкой теста. Края лепешек защипывают. Во время выпечки через проколы в тесте периодически вливают бульон. Подают в горячем виде.

Мука 100, масло сливочное 20, сметана 30, сахар 5, яйцо 1/4 шт., бара­нина 110, курица или другая птица 100, рис 15, лук репчатый 20, перец, соль.

    Манты с бараниной  по- казахски

Жирную баранину нарезают мелкими кубика­ми, смешивают с рубленым репчатым луком, добавляют холодную воду, соль и перец. Кру­тое пресное тесто делят на куски весом по 20 г, раскатывают на тонкие круглые лепеш­ки так, чтобы края их были тоньше середины. На лепешку кладут мясной фарш и края за­щипывают. Укладывают на смазанные жиром решетки каскана. Касканы с мантами (5— 6  шт.) устанавливают над котлом с кипящим бульоном или водой, сверху закрывают крыш­кой и варят на пару 30 минут. Подают ман­ты, полив бульоном с уксусом и перцем.

Мука 75, баранина 180, лук 60, сало топленое 5, уксус 3%-й 25, перец красный молотый, соль.

    Манты с тыквой  казахские 

Тыкву нарезают мелкими кубиками, добавля­ют мелко нарезанное сало, слегка спассерован- ный репчатый лук, перец, соль. В остальном манты готовят так же, как и манты с барани­ной (описание выше).

Мука пшеничная 100, тыква 180, сало курдючное 50, лук репчатый 40, перец  5, соль.

    Сомса по-казахски

На горячей подсоленной воде замешивают сдобное некрутое тесто, затем делят его на куски весом по 100 г и раскатывают лепешки, на которые кладут приготовленный фарш с луком. Края лепешки защипывают, придавая изделиям треугольную форму, после чего сма­зывают яйцом и выпекают в тандыре или жа­рочном шкафу.

Мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода для теста 20, яйцо '/ю шт., ли­верный или мясной фарш (готовый) 135, лук репчатый 15, соль.

    Редька сай

Очищенную от кожицы редьку нарезают со­ломкой, обдают кипятком, перемешивают с нарезанной соломкой морковью и нашинкован­ным луком, заправляют уксусом, солью и рас­тительным маслом, пережаренным с красным молотым перцем, посыпают рубленой зеленью. Редька 150, морковь 35, лук репчатый 35, масло растительное 15, зелень (петрушка или укроп), красный молотый перец, соль.

    Баурсак из творога

Творог разминают, растирают, перемешивают с маслом, яйцами, мукой и солью. Из полу­ченного теста формуют шарики чуть больше лесного ореха, отваривают их в крутом ки­пятке 5—7 минут, обсушивают на сите, пани­руют в муке и обжаривают в масле до обра­зования румяной корочки. При подаче на стол посыпают сахарной пудрой или поливают сме­таной.

Творог 125, яйцо 1 шт., масло сливочное 10, мука 40, масло топленое или подсолнечное 20, соль; для теста: мука пшеничная 125, масло сливочное 25, горячая вода 35, соль; для начинки: легкое 175, сердце 75, печень 65, лук репчатый 55, бульон мясной 35, мука 3, перец, соль.

    Домолак баурсак (изделие из теста)

Катык (простоквашу) смешивают с топленым бараньим салом, добавляют дрожжи, муку, соль, замешивают тесто, дают ему постоять 30 минут и раскатывают колбасками толщиной с палец, нарезают их кусочками по 1 —1,5 см и обжаривают в топленом курдючном сале.

Мука пшеничная 125, жир топленый бараний 30, катык (простокваша) 125,

дрожжи 5, топленое курдючное сало или смесь бараньего жира с подсолнечным маслом 90, соль.

     Бидай коже (  каша из пшеницы казахская)

Зерна пшеницы перебирают, подсушивают на листе в духовке, сбрызгивают водой и толкут в деревянной ступке. Отделившуюся кожицу отсеивают, а очищенное зерно заливают смесью молока и воды, солят и варят до го­товности зерна. Затем охлаждают, добавляют закваску (айран) и выдерживают при ком­натной температуре 36 часов, после чего про­цеживают. Густую часть используют как ка­шу, а Жидкую — как напиток.

Зерна пшеницы 125, вода 900, молоко 300, айран 125, соль.

    Тары-коже (напиток)

Пшено подсушивают на противне или в хоро­шо нагретом казане (дают зарумяниться), но не поджаривают, слегка толкут, заливают смесью молока, воды и варят до полного раз­варивания пшена. Затем охлаждают до 30— 35°, вливают айран и выдерживают при ком­натной температуре 36 часов. Используют как напиток или как холодный суп.

Пшено 125, вода 900, молоко 250, айран 125.

     Бал-каймак

В глубокую сковороду или сотейник наливают сметану и проваривают ее, помешивая до тех пор, пока на поверхности сметаны не обра­зуется слой масла. При варке сметаны добав­ляют мед или сахар, затем в сметану добав­ляют муку, хорошо размешивая, и снова про­варивают 10 минут. Подают в горячем виде. Сметана 200, мука пшеничная 10, мед 20.

     Куйман (оладьи)

В кастрюлю всыпают муку и постепенно, тща­тельно перемешивая, вливают теплую соленую воду, а затем вводят сырые яйца и хорошо взбивают веселкой. Жарят оладьи (куйман) на сковороде. Поливают сливочным маслом. Мука пшеничная 30, яйцо 1 шт., масло сливочное 10, вода 70, соль.

    Токаш (казахская лепешка)

Из муки, воды, дрожжей и соли готовят тес­то, дают ему подняться в теплом месте, затем его делят на 4 части. Каждую хорошо про­минают в муке, формуют лепешку, в середине ее делают небольшое углубление и наколы. Выпекают в тандыре или на смазанной жи­ром сковороде в духовке. Токаш готовят и по- другому: сначала отваривают в подсоленном кипятке, затем подрумянивают в духовке.

Мука пшеничная 160, дрожжи 5, жир 5 (если лепешку выпекают в духовке), соль.