More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Бутерброды в нашем меню

      < Вернутся назад

Бутерброды вносят в меню разнообразие, позволяют красиво и аппетитно сочетать различные продукты, дают простор фантазии хозяйки. Хлеб или булка с маслом, плав­леным сыром и медом или вареньем, посыпанные толче­ными орехами, вкуснее и полезнее покупного торта или пирожного.

Ржаной хлеб, намазанный горчицей, сочетается с кол­басой, ветчиной, салом.

К вареному мясу подойдет кусочек огурца или поми­дора.

Если есть время похлопотать, поджарьте кусочки чер­ного" йли белого хлеба, предварительно обрезав корки, сверху положите кусочки сайры, шпроты.

Можно усложнить оформление бутербродов: использо­вать кильку, отварное яйцо, зеленый лук, свежие, вареные, маринованные овощи, закусочную пасту, паштет, тертый сыр, смешанный с майонезом, чесноком и пряностями.

Бутерброды могут стать очень питательным блюдом, если на масло положить котлету или жирные рыбные из­делия, использовать салаты с майонезом или сметаной.

Готовя малокалорийные бутерброды, на хлеб кладут овощи, зеленый салат или шпинат, а сверху — нарезанное тонкими ломтиками отварное постное мясо, докторскую или детскую колбасу.

На один и тот же бутерброд можно класть несколь­ко видов продуктов — главное, чтобы они подходили по вкусу.

Дети охотно едят бутерброды даже с теми продукта­ми, которые они не очень любят. Для детей особо важное значение имеет красиво оформленная еда, поэтому и бу­терброды должны быть яркими, привлекательными. Про­дукты можно выложить в виде елочки, звездочки, цветоч­ка, превратить бутерброд в кораблик, снежную бабу, гри­бок, домино. Для детских бутербродов можно использовать сухое печенье или галеты.

Приступая к приготовлению бутербродов, следует за­помнить некоторые правила. Хлеб нужно использовать слегка черствый, нарезав его ломтиками по 75—110 г. Зе­лень петрушки, укроп выдержать в холодной воде не ме­нее часа, затем осторожно переложить на полотенце й подсушить. Все продукты должны быть нарезаны ломтика­ми или измельчены.

Сливочное масло для бутербродов следует размягчить и взбить. В процессе взбивания к нему можно добавить


30%-ные сливки (натуральные или взбитые)', протертые желтки, томатную пасту или шпинат-пюре, красный перец.

Если бутерброды готовят с Постными продуктами, лом­тики хлеба смазывают маслом, сверху укладывают продук­ты так, чтобы они целиком покрывали хлеб. Без масла готовят бутерброды со шпиком, корейкой, грудинкой, вет­чиной.

Продуктов можно брать столько же, сколько хлеба. Если бутерброды готовят для загородней прогулки или турпохода, основных продуктов может быть больше.

Для приема гостей лучше всего приготовить маленькие бутерброды канапе. Хлеб или батон нарезают не поперек, Как обычно, а вдоль, пластинками толщиной до 1 см и шириной 4—5 см. «Полосы» смазывают тонким слоем мас­ла, покрывают продуктами, оформляют размягченным мас­лом (его выпускают из бумажного кулечка, нанося в виде точек, сеточки, зигзага) и разрезают на квадраты, прямо­угольники, ромбики, треугольники. Украшают бутербро­ды зеленью петрушки, укропом, консервированными фрук­тами, ломтиками лимона, апельсина.

- Бутерброды круглой формы можно получить, используя выемку для вареников или рюмку.

Готовые бутерброды перед подачей к столу нужно по­ставить на холод. Чтобы они не высохли, их накрывают смоченным в холодной воде полотенцем или пергаментной бумагой.

Бутерброды канапе очень удобны для приема гостей по типу «фуршет» и для чайного стола. Подают малень­кие бутерброды на блюдах или тарелках, подложив пред­варительно бумажные салфетки. Лучше раскладывать их не по видам, а вперемешку, чтобы гости могли выбирать их по своему вкусу.

В канапе втыкают специальные пластмассовые вилоч­ки, деревянные палочки или спички. Так удобней брать йх с блюда.

Можно сделать тортовые бутерброды. Довольно хло­потно, зато очень вкусно и рационально.

С буханки черного хлеба срежьте со всех сторон кор­ку. Разрежьте буханку по горизонтали на пласты толщи­ной 1 см и быстро подрумяньте их с обеих сторон в масле на раскаленной сковороде. Приготовьте различные заку­сочные массы. Намажьте ими каждый пласт хлеба, верх­ний слой массы накройте еще одним хлебным ломтиком.

Перед тем как подать, нарежьте поперек слоев.


БУТЕРБРОДНЫЕ МАССЫ

Масса из жареного мяса. Мясо обжарить, пропустить через мясорубку „вместе с яйцами, Сваренными вкрутую. Массу растереть со сметаной или сливочным маслом (масса должна быть густой консистенции), добавить, если есть, мелкорубленый зеленый лук или зелень петруш­ки, соль, перец.

Свинина — 400 г, сметана — 100 г или сливочное масло — 60 г, яйца — 2. шт., соль, перец по вкусу.

Масса из сыра. Сыр натереть на мелкой терке, добавить сваренные протертые желтки, сливочное масло, горчицу и растереть до получения пышной массы.

Сыр — 250 г, масло — 80 г, горчица — 40 г, яйца — 2 шт. Пофантазировав, можно изготовить массы из отварных и печеных ово­щей, в сочетании с сельдью или другой соленой рыбой.

Из творога в сочетании с мармеладом, повидлом, изюмом, фруктами, можно изготовить сладкие бутербродные Массы.

Бутерброд с сельдью и яблоками. Хлеб намазать маслом, положить рубленую сельдь и украсить долькой яблока. Чтобы бутерброд был бо­лее сочным, можно на хлеб положить ломтик яблока побольше и по­верх его поместить рубленую сельдь или пару тонким ломтиков сельди. Хлеб —100 г, масло — 20 г (горчичное масло с хреном или яй­цом), сельдь — 50 г, яблоки консервированные.

Бутерброд с копченой рыбой. Хлеб покрыть маслом. На бутерброд положить кусочек рыбы и покрыть рыбу майонезом. Украсить бутер­брод укропом или помидором. При желании вместо масла можно ис­пользовать майонез.

Хлеб — 100 г, масло — 20 г (масло с хреном), рыба копченая — 60 г, майонез — 20 г, укроп или помидоры.

Бутерброд с килькой. Ржаной хлеб намазать яичным маслом, сверху положить очищенные кильки, посыпать рубленым зеленым луком.

Хлеб — 100 г, масло яичное — 10 г, килька пряного посола — 30 г, лук зеленый.

Бутерброд с сельдью. Ржаной хлеб намазать маслом и положить поло­вину селедочнйго филе (’Д сельди), которые можно нарезать тонкими полосками. Посыпать рубленым зеленым луком или украсить кольцами 'лука.

Хлеб—100 г, масло — 20 г, сельдь — 50 г, лук зеленый. Бутерброд с ветчиной. Ржаной или пшеничный хлеб намазать горчич­ным маслом или маслом с хреном. При отсутствии готовой приправы можно тонким слоем намазать на масло маргарин. Сверху положить ломтик ветчины и несколько ломтиков огурца или помидора.

Хлеб —100 г, масло горчичное или масло с хреном —10 г, вет­чина— 60 г,огурец или помидор (соленые)—50 г.

Бутерброд с творогом, сыром и помидором. Творог растереть, добавить молоко или сметану, посолить. В творог можно добавить морковь, зе­лень или томатное пюре. Творог положить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полоской сыра и ломтиком помидора.

Хлеб — 100 г, масло —10 г, сыр — 40 г, помидор, морковь, то­мат-торе по вкусу.

Бутерброд с яйцом. Ломтик белого хлеба намазать майонезом, сверху положить колечки вареного яйца, посыпать рубленым зеленым луком или укропом, немного посолить.

Хлеб — 100 г, майонез или масло — 10 г, яйца — 1 шт„ лук зе­леный или укроп, соль по вкусу.

Бутерброд со шпиком. Ломтик ржаного хлеба намазать горчичным или яичным маслом, сверху положить'ломтик копченого шпика и тер­тый хрен.

Хлеб —100 г, Масло горчичное или яичное —10 г, шпик копче­ный — 50 г, хрен тертый—15 г.    1

Бутерброд с редькой. Ломтик ржаного хлеба намазать селедочным маслом, затем толстым слоем тертого хрена, смешанного со сметаной, сверху положить кружочки редьки.

Хлеб — 100 г, масло селедочное — 15 г, редька — 30 г, хрен, за­правленный сметаной,— 20 г.

Бутерброды с зеленью. Вымыть, обсушить, промокнуть чистым поло­тенцем зелень петрушки или укропа, очень мелко ее порезать и доба­вить в сливочное масло или бутербродный маргарин. Тщательно рас­тереть массу. Нарезать ржаной хлеб тонкими ломтиками и намазать маслом с зеленью. Сверху бутерброд можно украсить двумя-тремя кружочками свежего, соленого или маринованного огурца.

Хлеб—100 г, масло сливочное или маргарин—15 г, огурец со­леный — 25 г, зелень укропа, петрушки — 20 г, соль по вкусу. Зелень в черствой булке. Засохший хлеб или булку разрезать на куски толщиной 2,5—3 см. С каждого куска срезать корки, сделать в нем углубление, вынуть мякиш. Смочить каждый кусок в молоке, в углуб­ление положить кусочек сливочного масла, мелко нарубленную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук) и выпустить сырое яйцо, посолить, посыпать тертым сыром. Запекать куски булки на противне в духовом шкафу. Подавать горячими, сверху еще посыпать зеленью. В углуб­ление, сделанное в хлебе, вместе с зеленью и яйцом можно положить ломтик помидора.

Хлеб — 250 г, молоко — 0,05 л, масло сливочное — 10 г, зелень — 15 г, яйца — 1 шт., сыр —10 г, помидор — 30 г, соль по вкусу. Бутерброд со сладким болгарским перцем. Ломтик ржаного хлеба намазать маслом; припустить перец, очистить от кожицы, положить на хлеб, украсить рубленой зеленью петрушки.

Хлеб — 100 г, масло сливочное — 10 г, перец болгарский — 70—- 80 г, зелень — 5 г.

Бутерброд с плавленым сыром и жареным луком. На ломтик пшенич­ного хлеба положить сыр по размеру хлеба, поставить в духовой шкаф на 5—6 минут, нарезать лук, обсыпать мукой, обжарить в жире до образования золотистого цвета, положить его на плавленый сыр.

Хлеб — 100 г, лук — 50 г, сыр — 60 г, масло растительное — 100 г, мука —10 г.

Бутерброд с синими баклажанами. Баклажаны помыть, срезать плодо­ножку, нарезать кольцами толщиной 5—6 см, посолить, поперчить и обжарить в жире, положить на пшеничный хлеб, посыпать зеленью и.толченым чесноком, сверху положить жареный лук.

Хлеб — 100 г, баклажаны—170 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное —150 г, зелень, перец, чеснок, соль по вкусу.