More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

традиционное меню Болгарии

      < Вернутся назад

БОЛГАРИЯ

побережье Болгарии, отпуск в Болгарии, Болгария

Иностранцу довольно трудно ориентироваться в болгарском меню, особенно если он не в ладах с кириллицей (славянским шрифтом). К счастью,  гостеприимные болгары входят в его положений и все объясняют: 

—    Что такое таратор?                     

—            Таратор — это холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов.

—   А кашкавал?             

—           Очень вкусный овечий сыр, который изго­товляют в горных долинах.               '

—   А луканка?

—    Плоская, твердокопченая колбаса.

—   А пастарма?

—    Вяленое козье мясо.

—   А лютеница?

—            Пикантный соус из сладкого перца, кото­рый едят с жареным мясом.

—   А меце?

—    Различные дополнения к напиткам.

—   Баница?

—            Слоеный пирог с овощами, брынзой или тво­рогом.

—   Гювеч?

—            Блюдо из овощей, запеченных в духовке с бараниной.

—   Мешано?

—   Жареная баранина.

—   Таскебап?

—           Телятина в томатном соусе, разновидность гуляша.

—   Имамбаялда?

—   Блюдо из баклажан.

—   А мусака?

Муссака — это... Впрочем, подождите. Мы предлагаем вам рецепт этого блюда. И, если хоти­те, рецепт одного супа и одного десерта. Все рас­считано на две порции.

МУСАКА

запеканка картофельная с мясным фаршем, болгарская кухня, болгарская мусака,

200 г рубленого мяса, 50 г лука, 20 г томатной пасты или кетчупа, 100 г свежих или консервиро­ванных помидоров или вместо этого 50 г томат­ного сока, 50 г муки, 2 яйца, 100 г масла или мар­гарина, 0,5л молока, 200 г картофеля, соль и пе­рец по вкусу.

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с томатным пюре или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15—20 мин. Затем добавить мелко нарезан­ные помидоры и картофель. Продолжать жаренье до тех пор, пока картофель не станет мягким. По­солить, поперчить, переложить массу в плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна превышать 5   см). Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть ско­вороду в горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода. В это время яйца сме­шать с молоком, мукой и оставшимся маслом а все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности. Выпекать до появления на поверх­ности золотистой корочки.

А вот болгарский суп чорба-топчега.

болгарская кухня, чорба топчега, супы с фрикадельками,

70 г рубленого мяса и мясного фарша (сме­шать), 30 г риса, пучок зелени петрушки, 2 яйца, 25 г масла или маргарина, 50 г муки, 60 г йогурта, 0, 5  л воды, 50 г репчатого лука, соль, перец.

Мясо хорошо перемешать с небольшим количе­ством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу. Из массы приготовить небольшие шарики и обвалять их в муке. В воду положить лук, петрушку, соль. Довести воду до кипения и опустить в нее  шарики. Варить 30 мин. Добавить рис и варить еще 10 мин. В это время смешать йогурт, желтки , муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут. Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.

ДЕСЕРТ

ванильный пудинг,малина со сливками, болгарская кухня, десерты на пару

2 яйца, 200 г молока, 60—80 г сахара, ванильный порошок.

Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванильный порошок и молоко и взбивать до тех пор, пока са­хар совершенно не растворится. Остаток сахара разогреть в чистой сковороде до получения коричневой жидкости. Разлить ее в две чашки, поровну влить в каждую взбитую ранее массу. Чашки поставить на паровую баню. Когда содержимое их затвердеет. Подавать в холодном виде.


Если вам придется когда-нибудь посетить Болгарию, не откажитесь от традиционных бол­гарских блюд.

болгарское рагу из баранины

рагу по- болгарски, рагу из баранины, болгарская кухня

500—750 г баранины, 10 луковиц, 1 долька чес­нока, 2 желтка, 1—2 ст. ложки муки, 1 чашка йогурта, 1 полная чайная ложка масла или марга­рина, 1 чайная ложка красного перца, сок 1/2 ли­мона, 2 лавровых листика, 6 горошин черного пер­ца, петрушка, укроп, соль, перец.

Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком и  лавровый лист. Варить на медленном огне, Вскоре добавить лук. Дать воде выкипеть наполовину. Бульон про­цедить. В небольшом количестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт и  все хо­рошо взбить. Дать закипеть, добавить мясо и лук. Снять с огня, несколько охладить. Перед  подачей на стол приправить рагу лимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом, заправленным перцем и солью. Мелко изрубить петрушку и укроп и посыпать ими рагу. Подавать рагу в горячем виде; Вместо баранины можно взять мясо  молодого барашка.

Крестьянский обед

Рагу

болгарская кухня, рагу по- болгарски, блюда из сручковой фасоли
5 стручков пер­ца, 250 г зеленой стручковой фасоли, 4—5 карто­фелин, 4 маленьких острых перчика, половина  чашки зе­леного горошка, пучок петрушки, красный перец, соль.

Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и на­резанный кружками перец, из которого предвари­тельно удалить сердцевину, очищенную и мелко нарезанную фасоль. Петрушку мелко изрубить и смещать со всем содержимым. Долить 1—2 стака­на горячей воды и поставить блюдо в духовой шкаф для тушения.

В Болгарии это блюдо готовят и подают в гли­няных горшках.

омлет

болгарская кухня, сковорода с омлетом, омлет с наполнителем, болгарский омлет

750 г болгарского (стручкового сладкого) пер­ца, 750 г помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки мар­гарина или растительного масла, 6 яиц, соль.

Мелко порубить лук и слегка обжарить в жи­ре. Вымыть перец, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку, и тушить в течение, 15 мин. Крупно нарезанные помидоры слегка потушить вместе с луком и перцем. Посолить. Яйца взбить, посолить, вылить на содержимое  и слегка запечь. Снять рагу с огня и пэдавагь с рассыпчатым рисом, картофелем или хлебом.

меню в Болгарии многогранно.Во многих областях Болгарии подсоленную баницу едят с кислым молоком как самостоятель­ное блюдо. Собственно говоря, баница, кебапче­та и имамбаялда являются турецкими блюдами — это кулинарные заимствования времен  турецкого владычества.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

икра из баклажанов по- болгарски, блюда из баклажана, закуска из баклажанов,  баклажаны с чесноком

Баклажаны положить на сковороду без жира, поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет корич­невой, а сами баклажаны не станут мягкими. За­тем вынуть их из духовки, обдать холодной во­дой и осторожно снять кожицу. Кожицу снимать руками, деревянным или пластмассовым ножом, так как баклажаны меняют цвет от соприкоснове­ния с металлом: Затем их нужно подавить с по­мощью вилки и смешать с тертым чесноком, расти­тельным маслом, соком лимона и солью.

Густую массу из баклажанов можно намазы­вать на хлеб или использовать при приготовлении салатных платто из болгарского перца, помидоров, огурцов и лука. Баклажаны можно также наре­зать мелкими дольками и заправить маринадом, приготовленным из растительного масла, уксуса, соли; посыпать петрушкой и укропом. Подавать в холодном виде.

В Болгарии живут долго

Более чем 52 ООО жителей этой страны перевал лило за восемьдесят, и они уверены, что проживут еще много лет. Все они пьют молоко и едят йо­гурт. йогурт они едят каждый день на протяже­нии всей жизни. Едят они также фрукты и ово­щи — помидоры, дыни, персики и перец — все, что родит богатая болгарская земля.

ТАРАТОР ( ОКРОШКА ИЗ ОГУРЦА)

болгарская кухня, болгарский холодный суп из огурца, болгарская окрошка, таратор болгарский

2    бутылки йогурта, 74 л молока или сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огу­рец, 2 ст. ложки укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть очищенных орехов, по желанию заленый лук.

йогурт взбить с молоком или сметаной, при­бавить соль и перец и, по желанию, толченый чес­нок. Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и ук­роп. Суп поставить на холод. Незадолго перед по­дачей на стол добавить измельченные орехи. Та­ратор можно подать также с кусочками льда.

фасул

300 г белой фасоли, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица средней величины, винный уксус, то­матная паста, долька чеснока, 2 ст. ложки наруб­ленной зелени, 1 стручок болгарского перца, 2 ст. ложки сметаны, перец, соль.

ФАССУЛ - САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ

болгарская кухня, салат из фасоли по- болгарски, фасул, салат из белой фасоли болгарский рецепт

Фасоль замочить на ночь, затем потушить до мягкости с небольшим количеством воды, и жира (зерна не должны развариться). Еще теплую фа­соль соединить с маслом, томатной пастой, вин­ным уксусом, толчелым чесноком и тертым луком. Добавить мелко нарезанный стручок перца, посо­лить, поперчить и все хорошо перемешать. Можно прибавить сметану. Подавать салат к столу охлаж­денным.

Витамины, возбуждающие аппетит

Картофель в Болгарии подают редко и обыч­но в виде пюре или жаренный во фритюре. Зато на. столе всегда в изобилии белый хлеб — хлебни­ца никогда не пустует. Два раза в день здесь едят горячее — к обеду и к ужину. Бутерброды в Болгарии не приняты. Но их отсутствия не заме­чаешь, если сразу привыкаешь к пикантному оча­рованию болгарской кухни. Приправой часто слу­жат чеснок и орехи. Даже карпов приправляют ими.

К обеду на столе всегда салат из свежих ово­щей и фруктов.

ЛЮТЕНИЦА

острые болгарские блюда, болгарская кухня,

250 г болгарского сладкого стручкового перца, 250 г помидоров, 1 луковица средней величины,

1   ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1—2 ст. ложки растительного масла, немного ук­суса.

Вымытые, обсушенные, очищенные от сердце­вины стручки перца нарезать в виде лапши и сме­шать с ломтиками помидоров, луком, петрушкой, подсолнечным маслом и уксусом.

Стручковый перец приобретает совсем тонкий, пикантный вкус, если хозяйка трудолюбива. Стручки перца положить на сковороду и без до­бавления жира запечь со всех сторон до получе­ния красивого коричневого оттенка. Затем быстро переложить стручки в миску и плотно прикрыть крышкой, после чего тонкую кожицу стручков можно легко удалить. У больших стручков необ­ходимо удалить черенки и сердцевину. Само собой разумеется, что большие стручки после такой про­цедуры с успехом могут быть использованы для фарширования с последующим запеканием их в духовом шкафу.

фасолевый салат по- болгарски

разновидности фасоли, болгарская кухня, спаржевая фасоль по - болгарски

500 г стручковой зеленой фасоли, 100 г нежир­ного шпика, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1/з чайной ложки сахара, перец, соль, 2 ст. ложки красного вина, 2 стручка слад­кого болгарского перца.

Стручки фасоли разделить на части и слегка проварить в подсоленной воде, после отбро­сить на дуршлаг. Шпик, нарезанный тоякими лом­тиками, зажарить до образования румяной короч­ки, оставшийся от жаренья жир соединить с уксусом, горчицей, сахаром, перцем и красным вином. Потушить до мягкости два стручка мелко наре­занного болгарского перца и соединить со струч­ками фасоли. К этому подать поджаренный шпик и картофель, посыпанный тмином. Рассчитано на 2  порции.

Монета на счастье

Рождество по старинной традиции — семейный праздник. За праздничным столом едят обычно фаршированных орехами карпов. К ним подают поджаренный лук и рис. Почетное место на столе занимает погана, которую готовят следующим об­разом. Несколько раз просеивают пшеничную му­ку, добавляют в нее соль, сухие дрожжи, немного теплой воды и замешивают негустое тесто. В него кладут старую серебряную монету, которая пере­дается в семье из поколения в поколеиие. Кому попадет кусок пирога с монетой, тот будет счаст­лив в наступающем году. Так гласит предание. Погачу выпекают в сковороде, обсыпанной мукой. (После того как пирог вынули из печи, его нужно  сбрызнуть водой и завязать в салфетку). Пока погачу не разделили, каждый член семьи внимательно осматривает ее. Пузыри на поверхности означают семейное счастье.

ДИЧЬ  ПО - БОЛГАРСКИ ( яхния)

мясо дичи с фасолью, болгарская яхния, кухня Болгарии

750 г мяса дичи (заяц, оленина, или косуля), 250 г белой фасоли, 4—6 стручков перца, 2 луко­вицы, 1 долька чеснока, жир или шпик для жа­ренья, мука, зеленый лук   или  петрушка, соль, перец.           

Крупную белую фасоль замочить, чтобы она размягчилась, затем отварить до готовности. Стручки перца слегка разогреть в духовке, очис­тить от кожицы и семян, нарезать полосками. Мя­со нарезать крупными кусками, обжарить на жире или с мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, затем добавить немно­го муки, обжарить ее до коричневого цвета, до­бавить воду или бульон. Прибавить стручки бол­гарского перца, соль и молотый черный перед. Ту­шить мясо до готовности. Когда мясо будет совсем мягким, добавить  отброшенную на дуршлаг фа­соль, много зелеиого лука и петрушки.

болгарский омлет

болгарский омлет с брынзой, болгарская кухня, блюда из яиц, яйца с сыром

10 яиц, 120 г масла, 300 г стручкового перца, 250 г брынзы и соль.

Яичную массу смешать с нарезанными мелки­ми кубиками продуктами, посолить и пожарить в разогретом масле.

БАРАНИНА НА ВЕРТЕЛАХ

баранина на шпажках, болгарская кухня, блюда из баранины, шашлык по- болгарски

500 г баранины или свинины, ломтики лука, соль, перец.

Небольшие куски мяса насадить на вертел впе­ремежку с колечками лука, сильно посолить, по­перчить и обжарить. К этому подать чесночную пасту-соус. Пасту приготовить из 5 натертых до­лек чеснока, 10 тертых зернышек миндаля, 2 ст. ложек мягких хлебных крошек, 1/2 стакана расти­тельного масла, 1 желтка, 1/2 лимона, соли, Чес­нок, миндаль и хлебные крошки растолочь, доба­вить желток и, постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона. Поставить на холод.