More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Блюда стран мира

      < Вернутся назад

При составлении раздела «Блюда стран мира» в основу было положено стремле­ние ознакомить наших домашних хозяек с теми специфическими кулинарными блюдами разных народов мира, приго­товление которых по составу исходных продуктов и по сложности кулинарных приемов не представляют большой труд­ности.

Примером совершенства в искусстве кулинарий европейских народов всегда была Франция, в течение веков ее кули­нары несли свое мастерство далеко за пределы своей страны. Многие рецепты блюд и соусов французской националь­ной кухни давно стали достоянием наро­дов других стран.

За многие века исторически сложи­лось так, что кулинария представляет собой одну из наименее изолированных частей национальной культуры, а в наше время — время широких культурных об­менов и туризма — этот процесс еще больше активизировался. Доступность  рецептов блюд национальных кухонь разных стран дасх возможность использовать их в домашних условиях, сде­лает домашнее меню более разнообразным.

Рецепты соусов составлены в расчете на 500 г, рецепты блюд — на 4 порции.

НЕКОТОРЫЕ СОУСЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

Белый соус. Первый способ. Положить половину масла в кастрю­лю, растопить, добавить разведенную в воде муку и, помешивая, про­варить 2—3 минуты. Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не осталось комочков. Кипятить на малом огне 10 минут, до­бавить оставшееся масло, закладывая его маленькими кусочками, пе­ремешать, посолить и поперчить.

Сливочное масло — 30 г, мука — 40 г, вода — 0,5 л, соль, перец по вкусу.

Второй способ. Развести муку в небольшом количестве (0,05 л) воды. Оставшуюся воду довести до кипения и в момент закипания вылить в нее разведенную муку, все время помешивая. Посолить, по­перчить. Уварить смесь до желаемой консистенции. В момент подачи на стол в соус добавить сливочное масло, опуская его в соус малень­кими кусочками. Перемешать.

Мука — 40 г, сливочное масло — 150 г, вода — 0,4 л, соль по вкусу.

Соус по-нормандски. Приготовить густой белый соус. В момент подачи добавить в него рыбный или грибной бульон, желток и сметану, пе­ремешать. Подавать, не доводя до кипения.

Белый соус — 300 г, рыбный бульон — 0,1 л, яйца — 1 шт., сме­тана — 80 г, соль по вкусу.

Весенний соус. Обдать кипятком травы, дать стечь воде, нарезать, размять со сливочным маслом, добавить к этой массе белый соус, приготовленный без масла.

Белый соус — 350 г, сливочное масло — 125 г, эстрагон — 50 г, петрушка — 50 г, соль по вкусу.

Золотистая подлива. Основа многих соусов. Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать. Посолить, поперчить.

Сливочное масло — 50 г, мука — 60 г, бульон или горячая вода — 0,45 л, соль по вкусу.

Томатный соус. Первый способ. Разрезать помидоры на 4 части, проварить их в течение 5 минут без воды, протереть через сито. При­готовить золотистую подливу из 30 г муки и 30 г сливочного масла, развести ее томатным пюре, разбавить бульоном, добавить нарезанную кубиками морковь, лук, чабрец, лавровый лист, перец, соль, прокипя­тить на слабом огне 30 минут. Перед подачей добавить 30 г сливоч­ного масла.

Помидоры — 450 г, морковь — 70 г, лук — 80 г, сливочное мас­ло— 60 г, мука — 30 г, бульон — 0,15 л, петрушка —50 г, лав­ровый лист — 1 г, чабрец — 2 г, соль по вкусу.

Второй способ. Налить томатный сок в маленькую кастрюлю, подогреть и кипятить на среднем огне в течение 10 минут. В другой кастрюле подогреть растительное масло и поджарить нарезанный лук, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Влить томатный сок, положить сахар, лавровый лист. Проварить на малом огне в те­чение 20 минут. Если соус получится слишком густым, добавить не­много кипяченой воды. Посолить, поперчить.

Томатный сок—0,55 л, лук— 80 г, мука — 30 г, сахар — 3 г, лавровый лист — 1 г, растительное масло — 50 г, соль, перец по вкусу.

Морской соус. Приготовить золотистую подливу наполовину на кури­ном бульоне, наполовину на белом вине. В конце приготовления до­бавить сливочное масло мелкими кусочками, посолить, поперчить.

Куриный бульон — 0,25 л, масло сливочное — 50 г, мука — 60 г, вино белое — 0,25 л, соль, перец по вкусу.

Соус грибиш. Сварить яйца вкрутую, очистить, отделить желтки. Белки мелко порубить. Желтки растереть. Смешать желтки с горчицей й растительным маслом, добавляя их небольшими порциями. Затем до­бавить уксус. В готовый соус положить мелко нарезанные корнишо­ны, белки и зелень.

Яйца — 3 шт., маслош растительное — 250 г, горчица — 30 г, кор­нишоны — 50 г, уксус — 30 г, мелко нарезанная зелень, соль, перец по вкусу.

Соус беарнез. Уварить при слабом нагреве в течение 20—30 минут уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню. По­стоянно мешая, добавить постепенно маленькими кусочками масло.

Уксус — 250 г, лук — 150 г, яйца (желтки)—3 шт., чеснок — 2 г, масло сливочное —150 г, эстрагон, соль по вкусу.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

Салат «Пиккадили» (Англия). Сварить в подсоленной воде картофель «в мундире». Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками, толщиной 1 см. Нарезать кружочками репчатый лук, промыть, очистить сельдь или анчоусы, нарезать кусочками.

В салатник положить горкой в последовательном порядке картофель, лук и сельдь. Салат посыпать мелкорубленой петрушкой и заправить оливковым маслом (растительным маслом) и уксусом, добавить к нему немного горчиЦы.

Картофель — 600 г, лук—150 г, сельдь — 200 г, масло расти­тельное — 60 г, уксус, горчица по вкусу, зелень петрушки — 15 г. Салат с грибами и мидиями (Бельгия). Сварить свежие грибы, карто­фель и корень салатного сельдерея. Отцедить, охладить и нарезать кубиками. Прибавить консервированные мидии в масле. Все хорошо размешать, посолить и заправить соусом майонез.

Салат можно приготовить и со свежими мидиями; в таком случае ракушки довести до кипения в небольшом количестве воды, чтобы они вскрылись, и вынуть мидии.

Свежие грибы —250 г, картофель — 400 г, сельдерей —150 г, мидии — 250 г, соус майонез —100 г, соль по вкусу.

Салат из сардин (Испания). Очистить свежие сардины, удалить головы и жабры. Разделать на филе (удалить хребтовую и реберные кости). Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложить между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой противень, смазанный оливко­вым маслом, Полить сверху оливковым маслом, заправить уксусом, прибавить лавровый лист и одну веточку тимьяна. Запечь в жарочном шкафу в течение 10 минут и охладить.

Приготовить салат из свежих огурцов. На селедочный лоток или блю­до положить салат, сверху положить запеченные сардины и украсить кружочками лимона и апельсина.

Сардины — 250 г, перец стручковый — 120 г, яйца — 2 шт., мас­ло сливочное — 30 г, лимон — 70 г, апельсин — 100 г, огурцы свежие — 250 г, соль, перец, лавровый лист, уксус, зелень по вкусу.

Капон Макра (Италия). Отдельно сварить корень сельдерея, стручко­вую фасоль, морковь, цветную капусту и свеклу. Овощи нарезать каждый вид в отдельности, подготовить и отварить рыбу, протереть, через сито. Нарезать тонкими ломтиками жареный свежий хлеб, охла­дить его.

Положить на тарелку в последовательном порядке ломтики хлеба без корки, на них — один вид овощей, снова ломтики хлеба, затем второй вид овощей, чередуя их до тех пор, пока не кончатся все овощи. Каж­дый ряд овощей посыпать солью и черным перцем. Последними поло­жить ломтики хлеба, нанести на них плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных консервов.

К обычному соусу майонез прибавить очень мелко нарубленную зе­лень укропа, петрушки и немного еока сырого шпината по вкусу и залить им приготовленную закуску.

Сельдерей—100 г, фасоль — 150 г, морковь —100 г, капуста — 200 г, свекла —100 г, окунь морской или другая рыба — 300 г, майонез —100 г, укроп, перец, шпинат, хлеб — 500 г, соль по вкусу.

Сельдь в сметане (Польша). Сельдь промыть, выпотрошить и выдер­жать в холодной воде в течение 24 часов. Затем удалить кости, наре­зать кусочками и положить на тарелку. Натереть на мелкой терке кислые яблоки и репчатый лук и посыпать сельдь, сбрызнуть лимон­ным соком и посыпать сахаром. Заправить сметаной, украсить мелко нарезанной зеленью. Перед подачей поставить в холодильник на 30 минут.

Сельдь — 250 г, яблоки — 150 г, лук — 100 г, лимон—0,5 шт., сметана — 80 г, сахар, зелень петрушки по вкусу.

Салат по-турецки. Картофель отварить, нарезать тонкими кружочками, которые потом разрезать еще пополам. Также нарезать яйца, сварен­ные вкрутую. Выложить в салатницу слоями картофель и яйца, пере­сыпая каждый слой солью и перцем. Сверху выложить предваритель­но распаренный и высушенный изюм, любые измельченные и поджа­ренные орехи. Полить салат уксусом, украсить орехами, изюмом и зеленью.

Картофель—400 г, яйца — 2 шт., орехи грецкие —150 г, изюм-— 50 г, сметанный соус, перец, зелень, соль по вкусу.

Салат из сельдерея (Франция). Корни сельдерея очистить от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Смешать сливки или сметану с майонезом и горчицей и заправить полученной смесью нашинкованный сельдерей. Хорошо перемешать, перед подачей к столу выдержать в холодильни­ке 30 минут.

‘ Сельдерей — 400 г, готовая горчица — 30 г, сливки или смета­на 30%-ные — 50 г, майонез —100 г.

Салат из латука (Франция). Кочан латука хорошо промыть, удалить верхние листья и разрезать вдоль на 4 части. Сварить вкрутую яйца. Желтки отделить, размять и растереть со сливками или растительным маслом, уксусом (или лимонным соком). Посолить и прибавить немно­го мелко нарезанной петрушки. Смочить кусочки латука в приготов­ленном соусе и положить на тарелку. Сверху залить оставшимся соусом и украсить белком яйца, нарезанным соломкой.

Латук (одна головка)—500 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 60 г, уксус, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат парижский. Отдельно сварить морковь, сельдерей, свеклу, струч­ковую фасоль и сухую фасоль (можно прибавить и другие овощи по вкусу). Нарезать сваренные овощи мелкими кубиками и прибавить к ним рыбные консервы. Подготовленные продукты хорошо размешать и заправить соусом майонез.

Украсить салат кружочками крутых яиц, сыром, нарезанным ромби­ками, и веточками петрушки.

Морковь — 100 г, сельдерей—150 г, свекла—50 г, фасоль стщчковая — 50 г, фасоль сухая — 50 г, консервы рыбные (ло­соси)—150 г, майонез—100 г, соль по вкусу.

Помидоры с раковой начинкой (Швейцария). Отобрать крепкие спелые помидоры одинакового размера. Помидоры промыть и срезать верх­нюю часть со стороны плодоножки. Выемкой вынуть мякоть и поло­жить их отверстием вниз для удаления сока.

Сварить в подсоленной воде раки, отделить шейки, клешни, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Одну часть соуса майонез смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры. Сверху залить их остальной частью соуса майонез и украсить мелко нарезанным крутым яичным белком и мелкорубленой зеленью петрушки.

Помидоры — 800 г, раки — 700 г, майонез—100 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки — 20 г, укроп — 250 г, перец душистый, лавро­вый лист, соль по вкусу.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп из говядины (Австрия). Репчатый лук измельчить на терке и обжарить в жире до образования золотистого цвета. Затем прибавить сладкий молотый красный перец и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 минут и протереть через сито. В кастрюлю положить говядину, на­резанную небольшими кусочками, и тушить приблизительно 50 минут на слабом огне. Посыпай^мукой и влить побольше воды. Довести до кипения, прибавить тмин и майоран, нарезанный чеснок, добавить соль. Млнут через 20 положить картофель, предварительно очищенный и нарезанный кубиками. Довести картофель до готовности, снять суп с огня и подать горячим.

Лук репчатый —150 г, жир свиной — 60 г, сладкий красный молотый перец — 3 г, говядина — 500 г, мука — 50 г, картофель, тмин, майоран, чеснок, вода — 1,4 л, соль по вкусу.

Суп английский. В слегка подсоленную кипящую воду всьшать овсяные хлопья. Вместо овсяных хлопьев можно всыпать толокно. Перед по­дачей на стол забелить его молоком или сливками, подсластить по вкусу сахаром или сиропом.

Овсяные хлопья — 200 г, сметана — 200 г, сахар или сироп — 20 -г, вода — 1,8 л, соль по вкусу.

Суп из сушеного гороха с ветчинной костыо (Бельгия). Залить до­вольно большим количеством воды лущеный горох и варить на сла­бом огне приблизительно 3 часа, прибавить крупно нарезанный реп­чатый лук и лук-порей, корень сельдерея, корень петрушки, морковь,

тимьян, соль, черный перец, немного измельченного на терке мускат­ного ореха, несколько штук гвоздики, порубленную ветчинную кость и варить до готовности гороха и овощей. Затем кость вынуть, а ово­щи протереть через сито, довести до кипения, заправить сливочным маслом, подать с мелко нарезанными гренками.

Лущеный горох — 300 г, масло сливочное — 40 г, кость ветчин­ная — 1 шт., лук — 100 г, лук-порей — 70 г, мускатный орех —

1    шт., гвоздика — 3 шт., сельдерей — 150 г, тимьян ■— 1 веточка, морковь — 50 г, петрушка — 50 г, перец, вода — 2 л, соль по вкусу.

Суп с телятиной (Венгрия). Мелко нарезать репчатый лук и обжарить й свином жире до золотистого цвета. Прибавить подготовленную те­лятину, нарезанную кусочками, тмин, лавровый лист и тушить на сла­бом огне. Отварить в подсоленной воде до полуготовности картофель, нарезанный кусочками, и нарезанную стручковую фасоль. Прибавить к овощам тушеное мясо и варить до готовности. В конце влить сме­тану. Суп подать горячим.

Лук репчатый —120 г, жир — 40 г, телятина — 500 г, карто­фель — 600 г, фасоль стручковая — 250 г, сметана — 100 г, лав­ровый лист — 2 шт., тмин, вода —1,6 л, соль по вкусу.

Зеленый суп с сыром (Голландия). Перебрать и промыть стручковую фасоль. Сварить ее в небольшом количестве воды, затем отцедить и размять. Влить в пюре бульон ■— отвар фасоли и варить при слабом кипении.

Мелко нарезать стебли лука-порея, репчатый лук, кочанную и цветную капусту, добавить сливочное масло и тушить 10 минут. Затем овощи положить в суп и варить до готовности. Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.

Суп можно приготовить из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.

Фасоль стручковая — 200 г, лук-порей — 50 г, лук репчатый — 100 г, кочанная капуста — 300 г, цветная капуста — 250 г, масло сливочное — 40 г, сыр — 20 г, зелень петрушки — 30 г, бульон — 1,2 л, вода для варки фасоли — 0,4 л, соль по вкусу.

Суп из угря (ГДР, ФРГ). В кастрюлю положить разрубленную ветчин­ную кость, залить водой и варить. Корень сельдерея, корень пастер­нака, морковь и корень петрушки мелко нарезать кружочками. До­вести овощи до готовности, протереть через сито и прибавить к про­цеженному бульону с одной ложкой крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды. Довести суп до кипения, поло­жить в него подготовленный нарезанный кусочками угорь. Яблоки очистить и разрезать их на четвертинки, положить в суп. Подать го­рячим с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ветчинная кость — 1 шт., лук — 150 г, морковь — 70 г, сельде­рей — 250 г, пастернак — 200 г, корень петрушки — 50 г, крах­мал — 25 г, угорь — 600 г, яблоки — 200 г, вода — 2 л, соль по вкусу.

Суп немецкий. В молоко и бульон прибавить корицу и довести до кипения. Замесить тесто, как на блинчики, из следующих продуктов: мука, молоко, яйца, сахар. Тесто протереть через сито в кипящий буль­он. Суп варить при кипении 4—5 минут.

Молоко — 600 г, корица — 1 г; для теста: мука — 150 г, моло­ко — 50 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 20 г, сахар — 20 г, бульон — 1л, соль по вкусу.

Суп из мидии (Испания). Тщательно промыть мидии, положить в кастрюлю, влить немного воды и варить до тех пор, пока не вскро­ются все ракушки. Вынуть мидии из ракушек и положить в другую кастрюлю. Залить их процеженным отваром, в котором они варились, добавить воду. Снова довести до кипения.

Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, добавить олив­ковое масло. Обжаренный лук и чеснок, ломтик хлеба без корки по­ложить в кипящий суп. Довести мидии до готовности, прибавить мел­ко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. Суп подать го­рячим, выпустив в каждую глубокую тарелку по 1 яйцу.

Мидии — 1,5 кг, лук — 150 г, чеснок — 30 г, масло сливочное — 50 г, хлеб — 100 г, зелень петрушки — 30 г, яйца —4 шт., перец черный, вода — 2 л, соль по вкусу.

Уха (Ирландия). Очистить и промыть морскую рыбу. Отрезать голо­визну и плавники. Разрезать рыбу вдоль пополам и удалить хребто­вую часть. Головизну, кости и плавники залить слегка подсоленной водой и варить 30 минут. Затем отвар процедить.

Нарезать репчатый лук и обжарить на свином жире. Прибавить кар­тофель, очищенный й нарезанный кубиками, помидоры, очищенные, без семян и мелко нарубленные, небольшой мускатный орех, измельчен­ный на терке, одну веточку тимьяна, соль и черный перец. Залить рыбным отваром и варить 30 минут. Прибавить рыбу, нарезанную кусками средней величины, и варить до готовности (если отвара недос­таточно — влить немного воды). Перед тем как снять суп с огня, за­править его мелко нарезанными укропом и петрушкой, затем продол­жать кипятить еще несколько минут и добавить сметану. Уху подать горячей с мелко нарезанными гренками.

Рыба морская — 1,5 кг, лук —100 г, жир свиной —40 г, карто­фель— 400 г, помидоры — 400 г, мускатный орех — 1 шт., укроп, петрушка 1 букетик, сметана ■— 30 г, тимьян, перец черный ду­шистый, гренки — 40 г, вода — 2 л, соль по вкусу.

Суп овощной (Канада). Мелко нарезать ботву сельдерея, белую часть лука-порея, репчатый лук и шпик. Нарезанные овощи слегка припус­тить, добавить свиной жир, влить бульон и варить в течение часа. Затем прибавить помидоры и зеленый стручковый перец, нарезанный кольцами, соль и черный перец.

Приготовить тесто, ка«^для блинчиков. Влить тесто через сито с круп­ными дырочками в кипящий суп. Довести его до готовности. При по­даче суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ботва сельдерея — 800 г, лук-порей — 80 г, лук репчатый — 50 г, сало свиное (смалец)—50 г, бульон — 1,2 л, помидоры — 200 г, перец стручковый сладкий —150 г, черный перец; для теста: мука —80 г, вода — 0,15 л, соль по вкусу.

Суп из печенки (Польша). Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в масле. Затем прибавить муку и спассеровать. Пассеровку развести бульоном и варить . 10 минут.

Отдельно в кастрюле разогреть масло и обжарить в нем печень, на­резанную кубиками, и белый хлеб (без корочки), накрыть кастрюлю крышкой и тушить. Затем влить бульон. Суп варить при кипении до готовности печени.

Лук репчатый —150 г, масло сливочное для пассеровки — 40 г, мука — 40 г, масло сливочное — 20 г, печень говяжья — 250 г, хлеб белый —100 г, бульон — 2 л, соль по вкусу.

Консоме с овощами и яйцом по-парижски (Франция). Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зеленого горошка, стручки зеленой фа­соли нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки и варить в бульоне до готовности. Яйца, сваренные в «мешочек», очистить от скорлупы. При подаче в глубокую тарелку или бульонную чашку кладут яйцо «в мешочек», отваренные овощи и заливают подготовленным прозрачным бульоном.

Яйца—4 шт., капуста цветная — 200 г, морковь — 80 г, петруш­ка — 50 г, сельдерей — 30 г, фасоль зеленая стручковая — 90 г, лопатки горошка —100 г, перец, бульон —1,6 л; для бульона: мясо куриное — 800 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 40 г, лавровый лист — 2 шт., вода — 2 л, соль по вкусу.

Суп луковый по-парижски (Франция). Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и пассеровать в сливочном масле до золотистого цвета. За­тем добавить муку. Когда мука подрумянится, соединить с бульоном, добавить перец, лавровый лист, соль и варить еще 10—15 минут. После этого лавровый лист вынуть. Поджарить на масле ломтики хле­ба. В суповую миску положить поджаренные ломтики хлеба, посы­пать их тертым сыром и залить супом.

Порционную миску из нержавеющей стали накрыть крышкой, поста­вить на 5—6 минут в жарочный шкаф, пока сыр не расплавится. Пе- р^'д подачей посыпать укропом.

Лук репчатый — 400 г, масло сливочное — 60 г, мука пшенич- ная—30 г, хлеб без корки — 200 г, сыр — 120 г, перец, буль­он—1,4 л; для бульона: вода — 2 л, мясо курицы—800 г, мор­ковь — 40 г, петрушка (корень) — 40 г, лавровый лист — 2 шт., лук репчатый —30 г, соль по вкусу.

Уха по-марсельски (Франция). Из рыбной мелочи и рыбных костей сварить бульон.. На оливковом масле слегка спассеровать мелко наре­занный лук. Добавить мелко нарезанные помидоры, укроп, петрушку, лавровый лист, чеснок, перец горошком, шафран. После этого поло­жить нарезанный дольками картофель и сверху филе очищенной рыбы. Через несколько минут влить рыбный бульон, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить 10—15 минут до готовности. За­тем рыбу и часть картофеля вынуть, В бульон добавить муку, спас- серованную на оливковом масле, и все протереть, довести до кипения. Ломтики подготовленного хлеба толщиной 0,5 см подрумянить в мас­ле. В тарелку кладут поджаренный хлеб, на хлеб рыбу, вокруг карто­фель и залить ухой. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Для бульона: рыбная мелочь — 400 г, рыбные кости — 400 г, палтус, скумбрия или ставрида — 700 г, масло оливковое или растительное — 40 г, лук репчатый—-100 г, помидоры — 240 г, картофель—-400 г, хлеб — 150 г, мука — 30 г, петрушка — 20 г, укроп — 25 г, лист лавровый — 2 шт., чеснок, шафран, перец, вода — 2 л, соль по вкусу.

Суп по-нормандски (Франция). Репу, морковь, лук-порей мелко наре­зать, положить в кастрюлю и обжарить на сливочном масле на сред­нем огне, залить мясным бульоном и добавить картофель. Довести до кипения и варить на слабом огне 15—20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавить кипящее молоко, сметану, сливочное масло. Подать к столу с гренками.

Репа — 200 г, морковь — 200 г, бела$ часть луковицы — 50 г, масло сливочное — 40 г, картофель — 600 г, молоко — 0,1 л, сме­тана — 100 г, гренки — 100 г, бульон — 1,5 л, соль по вкусу. Бульон с рисовыми клецками (Чехословакия). Рис перебрать, про­мыть, сварить рисовую кашу, добавить сметану. Затем рисовую кашу охладить. Отдельно растереть добела сливочное масло, соединить с остывшей кашей, прибавить желтки (по одному), соль, взбить в креп­кую пену белки, ввести в кашу, перемешать, Довести до кипения бульон из говяжьего мяса или домашней птицы, приготовленную кашу ложкой опускать в бульон. Варить клецки до готовности.

Рис— 100 г, вода для варки каши — 0,3 л, сметана—150 г, масло — 50 г, яйца — 3 шт., бульон — 1,6 л; для бульона: ку­рица — 800 г, морковь — 40 г, корень петрушки — 40 г, лавро­вый лист — 2 шт., лук репчатый — 30 г, яйца для оттяжки —

2   шт., вода — 2 л, соль по вкусу.

Суп картофельный белый по-чешски. Очищенный картофель положить в подсоленный кипяток и варить до готовности. Отвар слить, а карто­фель тщательно размять или протереть через сито. Затем размешать в молоке сырой желток, смешать с пюре и залить картофельным отва­ром. Добавить сливочное масло, приправить зеленью и подать на стол. Укроп можно добавлять прямо в тарелки.

Картофель — 1,2 кг, молоко — 0,25 л, масло сливочное — 40 г, яйца — 1 шт., зелень — 30 г, вода — 1,6 л, соль по вкусу.

Суп картофельный (Швейцария). Сварить нарезанный кубиками карто­фель в костном бульоне. Сваренный картофель вынуть из бульона, размять и снова положить в бульон. Нарезать кубиками шпик, слегка обжарить с мелко нарезанным репчатым луком и несколькими зуб­ками нарезанного чеснока. Прибавить муку и спассеровать. Соединить с картофельным супом и довести до готовности. В конце прибавить мелко нарезанную зелейь петрушки, соль и черный перец. Перед по­дачей добавить сметану.

Картофель — 1,2 кг, шпик — 100 г, лук—150 г, чеснок — 15 г, мука — 25 г, сметана — 100 г, зелень петрушки — 10 г, бульон — 1,4 л, соль, перец по вкусу.

Суп из свинины (Швеция). Замочить в воде на одни сутки лущеный горох. Затем поставить варить, прибавить промытую свинину и шпик, репчатый лук, гвоздику и измельченный на терке небольшой мускат­ный орех. Варить приблизительно 3 часа на слабом огне до готов­ности, вынуть мясо и сало, нарезать их кусочками и снова положить в бульон. Суп подать горячим с горчицей.

Горох лущеный — 260 г, свинина — 500 г, сало свиное — 100 г, лук репчатый — 10(кг, мускатный орех — 1 шт., гвоздика, гор­чица, вода — 2 л, соль по вкусу.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Рагу из баранины (Алжир). Баранину (грудина) нарезать кусочками и слегка обжарить на свином жире. Затем прибавить натертый на терке лук, муку. Когда мясо подрумянится, залить горячей водой на­столько, чтобы покрыть мясо, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне. Когда кипение усилится, прибавить соль, корицу, шаф­ран и красный молотый перец. Продолжать варить на слабом огне. За 30 минут до полной готовности мяса прибавить чернослив, пред­варительно замоченный в воде, промытый и очищенный от косточек. Доварить блюдо, подливая, если это необходимо, понемногу горячей воды.

Баранина — 800 г, жир — 50 г, лук — 150 г, мука — 20 г, черно­слив — 250 г, шафран, красный молотый перец, соль по вкусу. Мясо с рисом (Афганистан). Мелко нарезать и спассеровать репчатый лук в свином жире. Пассерованный лук вынуть шумовкой и в том же жире обжарить до мягкости подготовленное и нарезанное мясо (говя­дину или телятину) от филейной части, Обжаренное мясо тоже вы­нуть шумовкой.

Взять цыпленка, отделить мясо от костей, а мякоть нарезать кубика­ми и обжарить в том же жире. В кастрюлю положить спассерованный лук, обжаренное мясо (куриное или телячье), влить воды и варить до готовности мяса. Прибавить нарезанную кружочками морковь и воду. Поварить мясо с морковью, а затем прибавить рис, предвари­тельно замоченный в холодной воде в течение 2 часов. Через 20 минут положить изюм, довести до готовности.

Лук— 300 г, жир—120 г, мясо— 400 г, цыпленок — 400—500 г, морковь—100 г, жир — 80 г, рис — 260 г, изюм — 50 г, вода — 0,6 л, соль по вкусу.

Котлеты, приготовленные в духовом шкафу (Бельгия). Приготовленное мясо телятины пропустить через мясорубку, положить ломтик (только мякиш) белого хлеба, предварительно замоченный в воде или молоке, отжать воду, положить мелко нарезанный чеснок, яйцо, соль и чер­ный перец. Смесь тщательно вымешать и разделать из нее небольшие котлеты. Положить на смазанный маслом противень и запечь в тече­ние 15 минут в духовом шкафу. После этого залить их светлым пи­вом и снова запечь в течение 15 минут. Готовые котлеты вынуть, а в образовавшийся на противне соус добавить муку и немного пива. По­ставить соус на огонь и варить до тех пор, пока он загустеет. Этим соусом залить котлеты и подать к столу.

Мясо — 600 г, хлеб белый — 80 г, чеснок — 10 г, яйца — 1 шт., соль, перец черный молотый, масло сливочное для жарки — 50 г, пиво — 0,3 л; для соуса: масло сливочное — 100 г, мука — 50 г, пиво — 0,1 л, соль по вкусу.

Порклот (Венгрия). Подготовленную телятину нарезать, как на шаш­лык. Обжарить подготовленный мелко нарезанный лук в свином жире (или топленом масле), прибавить красный молотый перец, чеснок и мясо. Туда же положить нарезанный кусочками стручковый зеленый перец и помидоры. Поставить тушить, добавить воду и варить на сла­бом огне. Перед тем как снять с огня, прибавить сметану, в которой предварительно развести муку. Поварить несколько минут и подать к столу горячим.

Телятина — 800 г, лук — 200 г, жир свиной — 60 г, чеснок — 20 г, стручковый сладкий перец —100 г, сметана — 200 г, мука — 30 г, красный молотый перец, вода — 0,2 л, соль по вкусу.

Шницель (Греция). Из подготовленного мяса заготовить четыре хоро­шо отбитые натуральные котлеты, смазать их с обеих сторон свиным жиром, посолить, переложить луком (нарезанным кольцами) и поста­вить на 3—4 часа, после чего котлеты вынуть и обжарить с обеих сторон. Обжаренные котлеты посыпать черным перцем и загарниро- вать тонкими ломтиками ветчины величиной с отбивную. Сверху по­сыпать измельченным' на терке сыром. Подать отбивные с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Корейка свиная без костей — 550 г, жир для смазки — 20 г, лук—150 г, жир для жарки —50 г, ветчина — 150 г, сыр —60 г, черный перец, соль по вкусу.

Бифштекс по-гамбургски. Подготовить телятину, пропустить через мясорубку, положить немного черного перца, измельченный лук, молоко и горчицу. Смесь тщательно вымешать и разделать из нее бифштекс. Обжарить с двух сторон. Подать горячими с нарезанными кружочками красными помидорами, луком и жареным картофелем.

Телятина — 800 г, лук —50 г, молоко —0,04 л, готовая горчи­ца—15 г, жир — 40 г, помидоры — 400 г, лук—100 г, карто­фель — 200 г, жир для жарки картофеля — 60 г, перец, соль по вкусу.

Котлеты из телятины (Египет). Подготовленное мясо молодой говя­дины или телятины пропустить через мясорубку, прибавить яйца, соль и черный перец и все перемешать. Из полученной котлетной массы сформовать продолговатые котлеты в виде колбасок (длиной 6—7 см), обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и поджарить в сильно разогретом жире.

Нарезанные помидоры припустить, протереть в кастрюлю, опустить туда поджаренные котлеты, накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока вода не выпарится.

Телятина — 700 г, яйца для льезона — 1 шт., яйца — 1 шт., по­мидоры — 400 г, сухари — 40 г, масло сливочное — 20 г, сма­лец — 20 г, перец, соль по вкусу.

Отбивные по-милански (Италия). Из подготовленного телячьего или молодой говядины мяса разделать натуральные котлеты. Хорошо взбить яйца. Отдельно смешать тертый сыр и сахар песок. Обмакнуть выработанные отбивные котлеты в яйце, затем обвалять в смеси из сахара и сыра и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом масле. Подать горячими, сбрызнув соком лимона. На гарнир подать отвар­ные и политые маслом спагетти (макароны, вермишель) или карто­фель, украсив ломтиками лимона и веточками зелени петрушки.

Телятина — 800 г, яйца.—2 шт., сыр■—100 г, сахар—100 г, свиной жир для жарки — 20 г, масло сливочное — 20 г, лимон —

1   шт., зелень петрушки, соль по вкусу.

Баранина с рисом (Иран). Подготовленную баранину нарезать неболь­шими кусочками и обжарить их в жире. Обжаренное мясо вынуть шумовкой, а в том же жире спассеровать мелко нарезанный лук. По­ложить мясо и лук в кастрюлю, прибавить немного молотой корицы, черный перец, изюм, горячую воду и перебранный, промытый рис. Кастрюлю накрыть крышкой, замазать тестом и варить на слабом огне около 1,5 часов.

Баранина — 800 г, смалец — 80 г, лук — 200 г, рис ~ 250 г, изюм — 50 г, корица, перец, вода ■— 0,4 л; для теста: мука— 120 г, яйца — 1 шт., дрожжи — 10 г, сахар — 12 г, масло расти­тельное —15 г, соль Ш> вкусу.

Свинина под пикантным соусом (Китай). Нарезать кусками подготов­ленную нежирную свинину. Посолить, посыпать черным перцем, за­лить коньяком и оставить на 1—2 часа. Вынуть мясо, обжарить в очень горячем арахисовом масле.

Мелко нарезать стручковый зеленый и красный перец, лук, соленые огурцы, морковь, цветную капусту и корень сельдерея, обжарить в свином жире, прибавить воду, уксус и томатный соус «Кетчуп», про- -кипятить, протереть, довести до кипения,- Выложить ‘еви«и№у-- иа блю­до и залить приготовленным соусом. Подать на стол.

Свинина — 800 г, коньяк — 0,2 л, зеленый стручковый перец — 100 г, красный стручковый перец —100 г, лук — 70 г, огурцы соленые — 150 г, морковь — 70 г, цветная капуста — 200 г, ко­рень сельдерея■—100 г, арахисовое масло — 100 г, жир — 50 г, томатный соус — 50 г, уксус — 40 г, перец, вода — 200 г, соль по вкусу.

Свинина с бобами (Канада). Помыть сухие бобы и замочить на не­сколько часов в воде. Обжарить подготовленную и нарезанную на куски свинину в свином жире. Прибавить отцеженные бобы, ложку горчицы в порошке, соль и черный перец. Залить водой, в которой

были замочены бобы, и варить без крышки около полутора часов, пока совсем не выпарится вся вода. При подаче посыпать зеленью. Свинина — 700 г, бобы — 300 г, жир — 50 г, горчица — 20 г, зе­лень петрушки и укропа—10 г, перец, вода — 0,8 л, соль по вкусу.

Жареная свинина (Португалия). Наколоть во многих местах вилкой свинину от окорока и залить белым вином, положить по одной чай­ной ложке молотого черного перца, порошка гвоздики, майорана и корицы, лавровый лист и оставить на час. В противень положить мел­ко нарезанный лук, очищенные помидоры, очищенные яблоки сорта «Ранета» и один корень нарезанного пастернака. На них положить эдясо и залить стаканом оливкового масла. Печь в умеренном духо­вом шкафу около 2,5 часов, переворачивая время от времени.

Свинина — 700 г, вино — 0,2 л, лавровый лист — 3 шт., лук—■ 150 г, помидоры — 300 г, яблоки — 300 г, пастернак — 50 г, оливковое или другое растительное масло — 200 г, черный пе­рец, гвоздика порошок, майоран, корица, соль по вкусу. Котлеты из говядины (Уругвай). В сильно разогретом свином жире обжарить репчатый лук, помидоры и стручковый перец, предваритель­но мелко нарезанные ножом. Добавить соль, черный перец, мелко на­резанную петрушку (зелень). Подготовленную говядину пропустить через мясорубку, добавить растертый чеснок, мускатный орех, мякиш хлеба, предварительно замоченный в бульоне. Полученную котлетную массу хорошо размешать, сформовать из нее шарики, обвалять в муке и уложить в посуду, залить кипящим бульоном. Довести котлеты до полуготовности, добавить промытый рис, нашинкованную белокочан­ное капусту, спассерованные лук, помидоры, перец и варить, пока вода не выпарится. Подавать с зеленью.

Жир — 60 г, лук — 70 г, помидоры — 150 г, перец — 70 г, зелень петрушки — 30 г, перец, мясо — 500 г, чеснок — 20 г, мускатный орех — 1 шт., хлеб — 80 г, яйца — 2 шт., мука — 20 г, бульон — 0,4 л, рис —100 г, капуста — 1 кг, соль по вкусу.

Блюдо с грудинкой (Финляндия). Подготовленную телячью грудинку нарезать кусочками и положить в кипящую воду. Варить мясо в не­большом количестве воды до тех пор, пока оно не станет мягким. Растопить свиной жир, соединить с мукой и прибавить к мясу, посо­лить, посыпать черным перцем и зеленью петрушки, сбрызнуть уксу­сом и довести до кипения. После чего снять кушанье с огня. Подать горячим.

Грудинка телячья — 1 кг, смалец — 20 г, мука — 15 г, петруш­ка •— 80 г, уксус, перец, соль по вкусу.

Мозги, запеченные по-парижскн. Мозги говяжьи положить в холодную воду, снять оболочку. Затем опустить в кипящую соленую и подкис­ленную воду и варить около 30 минут с кореньями, луком и специя­ми. После варки мозги нарезать ломтиками.

Из мучной белой пассеровки, бульона и белых кореньев приготовить белый соус. Варить более 30 минут, процедить, добавить горячие слив­ки, сок лимона, посолить по вкусу и положить сливочное масло. Свежие грибы помыть, варить 5 минут, откинуть, ополоснуть холодной водой, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле.

В баранчик (порционная посуда из нержавеющей стали) налить немного соуса, затем положить нарезанные отваренные мозги, на них поджаренные грибы, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сы­ром, сбрызнуть сливочным маслом и залечь в жарочном шкафу.

Мозги говяжьи — 650 г, масло сливочное — 30 г, сыр — 18 г, грибы свежие белые или шампиньоны —160 г, мука пшенич-


пая —20 г, сливки —100 г, лимон — 60 г, уксус 3%-ный — 20 г, коренья, соль по вкусу.

Картофель по-парижски. Клубни картофеля очистить и выемкой выре­зать шарики величиной с лесной орех. Шарики опустить в холодную воду и держать на огне до закипания. Затем воду слить, картофель подсушить и поджарить до образования румяной корочки. Обжарен­ный картофель залить мясным соком и подать горячим, посыпать зе­ленью укропа. Это блюдо можно готовить из мелкого молодого кар­тофеля.

Для приготовления мясного сока (соуса «жу»): обжарить мясные продукты, прибавить к оставшемуся после жарки мяса или птицы жиру немного мясного бульона и выпарить часть жидкости. Наиболее вкусный и ароматный сок можно получить, если добавить крупно на­резанные очищенные коренья.

Картофель — 1200 г, масло сливочное — 100 г, бульон мясной — 150 г, коренья, зелень укропа, соль по вкусу.

Провансальский бифштекс (Франция). Свежие грибы очистить, помыть, отварить, мелко нарезать и соединить с рубленой телятиной. Приба­вить яйца, соль и черный перец. Смесь хорошо перемешать и разде­лать из нее бифштексы продолговатой формы. Бифштексы обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с жиром и обжарить. На гарнир подать отваренные овощи, заправленные спассерованным маслом.

Грибы — 250 г, телятина — 600 г, яйца — 2 шт., мука — 20 г, жир свиной — 60 г, перец, соль по вкусу.

Белокочанная капуста, фаршированная по-каталонски (Франция). Мясо, ветчину или копченую грудинку, стручковый перец без зерны­шек и внутренних перегородок, маслины, чеснок провернуть через мя­сорубку, посолить по вкусу, положить черный перец, мускатный орех, майоран, вылить яйца, посолить, размешать. Сухие грибы положить в тсплую воду на 10 минут, хорошо промыть.

Кочан капусты зачистить и положить в присоленную кипящую воду на 5 минут. Вынуть, дать воде стечь. Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз, переложить их фаршем, кроме верхних листьев, и аккуратно прижать так, "Лвбы форма кочана сохранилась. Перевязать кочан ленточками из марли и поместить его в глубокую кастрюлю такого диаметра, чтобы кочан был чуть меньше ее. Оставшийся перец и грибы тонко порезать и положить в кастрюлю вместе с кочаном, влить отвар, в котором варилась капуста и мясной бульон, закрыть пергаментом, а затем крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретый духовой шкаф и довести до готовности.

Лучше всего к капусте подать обжаренный в масле или жире хлеб (тосты).

Кочан капусты —1,2—1,5 кг, мясо — 250 г, ветчина или копче­ная грудинка —100 г, сладкий красный перец —150 г, масли­ны— 50 г, сухие грибы — 15 г, чеснок — 10 г, яйца — 1 шт., мускатный орех —2 г, лавровый лист — 1—2 шт., молотый чер­ный перец, майоран, соль по вкусу.

Отбивная с пивом (Чехословакия). Подготовить мясо, разделить на отбивные, поперчить, посолить, поджарить на сильном огне в свином жире и оставить в тепле. В том же жире спассеровать мелко наре­занный лук вместе с мукой. Черствый хлеб (только мякиш) залить бульоном, светлым пивом и прибавить пассерованный лук, молотый перец, лавровый лист и чеснок. Сверху положить жареные отбивные и тушить на слабом огне. Прежде чем снять с огня, прибавить в соус чайную ложку тмина и натертую цедру одного лимона.

Свинина (корейка) — 600 г, смалец—40 г, лук—150 г, мука — 20 г, хлеб — 100 г, бульон — 0,2 л, пиво — 0,1 л, лимон — 1 шт., чеснок —10 г, лавровый лист, тмин, перец, соль по вкусу.

Говядина по-моравски (Чехословакия). Мясо от задней ноги (огузок) разрезать по длине кости и удалить ее (если кости нет, сделать на мясе с одной стороны глубокий надрез). Наполнить образовавшееся пустое пространство сваренными вкрутую яйцами, уложив около них нарезанные полосками соленые огурцы. Завязать мясо тонким шпага­том, сварить в одном литре воды, добавить репчатый лук, коренья и пиво. Готовое мясо вынуть, освободить от шпагата и нарезать лом­тиками. Подать с отварным картофелем и нарезанными отварными кореньями. Соус, полученный при варке мяса, поставить на огонь, до­вести до частичного выпаривания жидкости и подать в соуснике.

Мясо — 700 г, лук — 250 г, яйца — 4 шт., соленые огурцы — 200 г, корень петрушки — 100 г, морковь — 50 г, сельдерей—• 50 г, пиво — 0,2 л, соль, перец по вкусу.

Яхния с чесноком (Югославия). Подготовленную телятину нарезать кусочками, головки чеснока разобрать на дольки и очистить. На дно кастрюли уложить мясо, а поверх его чеснок. Мясо посолить, влить воды. Варить до тех пор, пока вся вода не выпарится. Подать с кар­тофелем и овощами.

Телятина — 700 г, чеснок — 100 г, вода — 0,6 л, уксус — 60 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

КРЕМЫ, СУФЛЕ

Английский крем (Англия). Вскипятить молоко с сахаром, взбить желтки и постепенно (по ложке) при непрерывном размешивании ввести их в горячее молоко. Перелить смесь в кастрюлю и при непре­рывном размешивании варить на водяной бане до загустения. (Необ­ходимо следить за тем, чтобы смесь не закипела, так как при кипе-  \ нии яйца свернутся; если же это случится, влить смесь в бутылку и взбалтывать ее сильно в течение 4—5 минут; тогда крем снова за­густеет.) Готовый крем разлить в стаканы или вазочки, охладить и подать, украсив фруктами из варенья.

Этот крем можно видоизменить, добавив в него пюре из бананов или пюре из сушеных абрикосов, сваренных в небольшом количестве воды с сахаром, или мелко нарезанный ананас.

Молоко — 1 литр, сахар — 200 г, яйца — 6 шт., фрукты из ва­ренья — 200 г, (бананы — 3 шт., сушеные абрикосы — 200 г, ана­нас — 0,5 шт.)

Венский крем с абрикосами (Австрия). Замочить с вечера в холодной воде хорошо промытые сушеные абрикосы. На следующий день сва­рить их в той же воде, добавив сахар.

Вскипятить молоко, добавить сахар и ввести в него при непрерывном размешивании хорошо взбитые яйца и порошок ванилина.

В форме для крема приготовить немного карамели, приварив сахар в небольшом количестве воды до коричневого цвета, и облить ею бока формы. Вылить крем в форму и запекать его в слабо нагретом духо­вом шкафу в течение 40 минут. Охладить, опрокинуть на блюдо и за- гарнировать сваренными и отцеженными абрикосами и подслащенной сметаной.

Сушеные абрикосы — 250 г, сахар в абрикосы — 200 г, молоко —• /

1   л, сахар в молоко — 200 г, яйца — 6 шт., ванильный сахар —

2   г, сахар для карамели —150 г.

Крем-брюле (Франция). Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром и влить их в горячие сливки, непрерывно раз­мешивая, чтобы масса не свернулась. Процедить в полуторалитровую форму. Форму поставить на противень и налить в него на 2 см воды. Противень поставить а предварительно нагретую до 165°С духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока крем не перестанет приставать к лезвию ножа. Остудить.

Приготовить карамель, как в предыдущем рецепте. Перед подачей к столу полить крем карамелью и дать застыть. На стол подавать сразу или через час, предварительно охладив.

Яйца —5—6 шт., сахарная пудра —100 г, сливки 30%-ные — 700 г, ванильный сахар — 4 г, сахар для карамели — 120 г.

Крем с шампанским (Франция). Желатин размочить в воде, пока не станет мягким. Яйца разделить на желтки и белки. Пять желтков и белки от трех яиц вылить в кастрюлю, поставить кастрюлю на горя­чую баню, высыпать сахар и взбивать. Когда образуется однородная масса, влить шампанское, горячую (но не кипяток) воду и держать на горячей бане, пока не начнет загустевать, непрерывно помешивая. Остудить.

Взбить оставшиеся пять белков до образования воздушной, но не сухой пены и вылить в оставшую смесь шампанское с яйцами. Доба­вить взбитые сливки, разлить по формочкам или в одну большую форму и поставить в холодильник для остывания.

Желатин — 10 г, вода — 0,08 г, яйца — 4 шт., сахар — 100 г, шампанское сухое — 0,5 л, сливки 30%-ные — 100 г.

Суфле ванильное (Франция). Сливочное масло растопить в кастрюле, положить муку и соль, размешать. Непрерывно размешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на сла­бом огне, помешивая до тех пор, пока не загустеет.

Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допускать свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут. Смазать маслом полуторалитровую форму, слегка посыпать сахарной пудрой.

Яичные белки взбить веничквм до образования воздушной, но не сухой пены и осторожно влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно нагретый до 180 “С духовой шкаф на 35 минут. Подавать к столу горячее суфле со сладким соусом.

Масло сливочное — 40 г, мука — 70 г, молоко — 0,13 л, сахар — 30 г, ванильный сахар — 2 г, яйца — 2 шт., соль по вкусу. Суфле с лимоном (Франция). Готовить так же, как и ванильное суфле, только вместе со взбитыми белками добавить сок одного ли­мона, а половиной натертой с этого лимона цедры посыпать суфле перед подачей к столу.

Масло сливочное—40 г, мука — 70 г, молоко — 0,13 л, сахар — 30 г, ванильный сахар — 2 г, яйца — 2 шт., лимон — 1 шт. Яблоки в сидре (Франция). Яблоки очистить, нарезать тонкими доль­ками, уложить в кастрюлю, залить сидром на '/з и посыпать сахар­ным песком по вкусу. Накрыть яблоки в кастрюле пергаментом и по­ставить в предварительно нагретую до 200 °С духовку на 30 минут. Снять пергамент, полить яблоки сверху оставшимся сидром и оставить в духовке еще на 10—15 минут, чтобы яблоки подрумянились. Подать в холодном или горячем виде.

Яблоки свежие — 800 г, сидр — 0,4 л, сахар —100 г.