More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Блюда из черствого хлеба

      < Вернутся назад

Мы не представляем свой стол без душистого каравая или булки. Хлеб всегда был и останется важной состав­ной частью нашего рациона. И это неудивительно: ведь с ним мы получаем половину необходимых углеводов. Но дешевизна, широкая доступность хлеба привели к тому, что мы иногда неправильно относимся к нему. Зачерстве­ла булка, остались несъеденными куски хлеба—и они выбрасываются. А ведь этого можно избежать, если к хле­бу относиться по-хозяйски.

Черствый хлеб станет свежее, если положить его в кастрюлю, прикрыть полотенцем и подержать 10 минут над миской с кипящей водой.

Свежий хлеб легко нарезать тончайшими ломтиками, если периодически окунать нож в кипяток.

В хлебной корке крахмал несколько видоизменился, поэтому она удобоваримее мякиша. По этой же причине черствый хлеб полезнее свежего, только что испеченного.

При сушке хлеба его питательная ценность не пропа­дает, а калорийность даже возрастает, поскольку в суха­рях отсутствует влага.

Из остатков белого хлеба можно сделать сухарики к чаю или кофе, пудинг, гренки, шарлотку, панировку для котлет.

Из мелко истолченного сухого черного хлеба с добав­лением муки готовят оладьи на простокваше, «черную бабу».

Ниже приводятся рецепты блюд, в состав которых вхо­дит хлеб.

Хлебный суп. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить, слегка поджарить, залить кипящей водой и оставить на 1—1,5 часа. Затем процедить, сухари протереть через сито и развести хлебным настоем. Добавить тщательно промытый изюм, сахар, корицу, нарезанные лом­тиками яблоки (предварительно удалив из них сердцевину с семена­ми) и варить 15 минут. После этого ввести клюквенный сок и охла­дить.

Подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Хлеб черствый — 600 г, вода — 2,5 л, изюм — 100 г, сахар — 150 г, яблоки — 200 г, клюква — 100 г, сахарная пудра — 50 г, корица.

Хлебный суп по-крестьянски. Корки, измельченные зелень петрушки и лук поджарить на масле, залить водой, посолить и довести до кипе­ния, непрерывно помешивая, осторожно ввести взбитые яйца.

Корки ржаные сухие — 300 г, вода — 1,5 л, лук репчатый — 60 г, зелень петрушки — 15 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 3 шт., соль по вкусу.

Запеканка из сухарей и яблок. Хлеб нарезать ломтиками, подсушить И замочить в смеси яйца с молоком. Яблоки нарезать тонкими лом­тиками и перемешать с сахаром. Форму смазать маслом и обсыпать сухарями; дно и бока выложить замоченными ломтиками хлеба. Фор­му заполнить рядами яблок и ломтиков хлеба, на каждый ряд хлеба положить по’ кусочку масла. Верх заровнять, смазать маслом, посы­пать толченым, смешанным с сахаром, миндалем или орехами. Запечь в духовом шкафу.

Сухари. пш,ецичные — 500 г, яйца— 3 шт., молоко — 0,4 л, яб­локи (антоновка) — / кг, сахар — 200 г, масло сливочное — 50 г, миндаль или орехи гоеикие — 50 г.

Запеканка из ржаного хлеба. С хлеба срезать корки, мякиш натереть на мелкой терке с маслом (половиной нормы); прибавить сахар, кори­цу и все тщательно перемешать. На оставшемся масле припустить до полуготовности очищенные и нарезанные ломтиками яблоки. На смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду (или противень) положить слоями приготовленные хлеб и яблоки, залить смесью моло­ка с яйцами и запечь до образования золотистой корочки.

Сухари ржаные или обдирные — 500 г, сахар — 150 г, яблоки — 500 г, масло сливочное — 120 г, молоко — 0,2 л, яйца — 2 шт., корица, сухари молотые.

Пудинг из белого хлеба. I вариант. С хлеба срезать корку, мякиш залить кипячеными сливками, оставить на 20—30 минут, а затем хоро­шо растереть. Добавить растертые с маслом и сахаром желтки, измель­ченные мускатный орех и цедру лимона, тщательно промытый изюм; все хорошо вымешать. Ввести взбитые белки. Массу выложить в сма­занную маслом и обсыпанную сухарями форму. Варить на пару или запекать в жаровом шкафу. При подаче к столу пудинг можно полить яичным соусом, сливками или фруктовым сиропом.

Для приготовления яичного соуса желтки растереть с сахарной пудрой, добавить мадеру, воду, все тщательно вымешать и ввести лимонный сок. Посуду поставить на слабый огонь и взбивать массу веничком до тех пор, пока она не начнет подниматься. После этого, увеличив нагрев, продолжать взбивать до образования пышной пены.

Хлеб белый черствый — 400 г, сливки (или молоко цельное) — 0,3 л, яйца ■— 6 шт., масло сливочное — 50 г, сахар — 75 г, изюм —100 г, орех мускатный, цедра лимонная; для соуса: са­харная пудра — 50 г, желтки — 4 шт., мадера — 0,1 л, вода — 0,05 л, сок лимонный — 0,15 л.

II      вариант. В натертый на терке хлеб (без корки) влить кипящее молоко, размешать и оставить на 30—40 минут. Когда масса хорошо набухнет, добавить желтки, сахар (можно также положить мелко на­резанную лимонную цедру и сладкий миндаль), промытый изюм, рас­топленное масло и все тщательно вымешать. Ввести взбитые белки и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Варить на пару или запекать в духовом шкафу около часа. При подаче к сто­лу полить пудинг яичным соусом или фруктовым сиропом.

Хлеб белый черствый — 800 г, молоко — 0,6 л, яйца — 6 шт., са­хар— 150 г, миндаль—100 г, изюм—100 г, масло сливочное — 50 г, цедра лимонная.

Бабка с яблоками. С хлеба удалить корку, мякиш нарезать прямо­угольными ломтиками толщиной 0,4 см, а корку мелкими кубиками; смешать с ломтиками яблок. Форму смазать маслом и обсыпать моло­тыми сухарями. Ломтики хлеба смочить в смеси яиц, молока и сахара, выложить ими стенки формы. Середину заполнить яблоками с суха­рями, полить остатками яичной смеси, сверху положить ломтики хлеба,

смазать их яйцами и запечь в духовом шкафу. Готовую бабку выдер­жать в форме 10—15 минут, а затем выложить на блюдо и полить абрикосовым соусом.

Хлеб белый черствый —400 г, яблоки — 500 г, молоко — 0,2 л, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 50 г, сухари молотые; для соуса: курага — 50 г, сахар—100 г, вода—0,2 л.

Тертый ржаной хлеб с брусничным вареньем. Мякиш хлеба натереть на терке с мелкими отверстиями и смешать с брусничным вареньем. Затем выложить ^ горкой в порционную посуду, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками, тертым хлебом и брусничным вареньем. Подать к молоку.

Хлеб ржаной черствый — 400 г, варенье брусничное — 300 г, слив­ки 35%-ной жирности — 600 г, сахарная пудра — 150 г.

Каравай. С хлеба срезать корку, мякиш измельчить на терке, залить кипящим молоком, растереть и дать постоять около часа. Снова рас­тереть (масса должна быть однородной), положить сахар, масло, яйца и все тщательно вымешать. Выложить массу в смазанную и обсыпан­ную молотыми сухарями форму и выпекать в духовом шкафу 30— 40 минут. Готовый каравай посыпать сахарной пудрой. Его можно подать со взбитыми сливками или фруктовым соусом.

Хлеб белый черствый — 500 г, молоко — 0,4 л, сахар — 60 г, мас­ло сливочное —100 г, яйца — 6 шт., сухари молотые, сахарная пудра.

Пудинг сухарный со сметаной. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовом шкафу, измельчить и просеять. Затем добавить сметану, взбитые яйца, сахар, тонко нарезанную лимонную цедру, лимонный сок и все хорошо вымешать. Полученную массу выложить в смазан­ную маслом и обсыпанную молотыми сухарями форму и запечь в ду­ховом шкафу. Пудинг посыпать сахарной пудрой. Можно подать со сливками или сметаной.

Хлеб черный черствый — 250 г, сметана — 100 г, яйца — 5 шт., сахар — 100 г, лимон — 1 шт., масло сливочное — 50 г, сухари молотые, сахарная пудра.

Сухарный квас. Хлеб нарезать небольшими кусочками, немного подру­мянить, залить кипятком, прикрыть и оставить на 3—4 часа. После этого процедить, добавить дрожжи, сахар, снова прикрыть салфеткой и оставить бродить 5—6 часов. Когда квас начнет пениться, снова его процедить и выставить на холод. Квас можно использовать для приготовления разнообразных окрошек. Если его готовят как прохла­дительный напиток, добавляют мяту и изюм.

Хлеб черный черствый — 1 кг, вода — 6—8 л, дрожжи — 25 г, сахар — 200 г, мята — 25 г, изюм — 50 г.

Вареники ленивые. Из сухарей, творога, яиц и масла замесить тесто и выделать плоские клецки. Обкатать их в муке и отварить. Подать с растопленным маслом и тертым сыром.

Сухари толченые — 200 г, творог — 400 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 100 г, мука.

Кисель из ржаного хлеба. Хлеб залить водой, довести до кипения, слегка охладить и протереть через сито; затем всыпать сахар, промы­тые сухофрукты и проварить до размягчения. Добавить корицу, раз­веденный холодной водой крахмал, вновь довести до кипения и охла­дить. Можно подать со сливками или мороженым.

Хлеб ржаной черствый — 400 г, вода — 2 л, сахар — 250 г, сухо~ фрукты — 150 г, корица — 50 г, крахмал — 50 г.

Оладьи из сухарей. Сухари измельчить, залить горячим молоком, добавить соль, сахар, яйца, дрожжи, изюм и поставить для брожения на 2—3 часа. Затем испечь оладьи. Подать с маслом, сметаной или

медом.

. .. Сухари пшеничные — 200 г, молоко — 0,3 л, сахар — 40 г, яйца — .. , 1 щт„ дрожжи—г 25 г, изюм — 20 г, маргарин — 30 г.

Грсики с сыром. Нарезать засохший хлеб на ломтики, хорошенько смочить их молоком и слегка обжарить на масле. Затем на каждый ломтик, кладем кусочек сыра (вполне годен и засохший сыр), уклады­ваем тартинки на противеиь и печем в духовке до тех пор, пока сыр на хлебе не оплавится. Подают к столу горячим, как дополнение к чаю, кофе с молоком, какао.