Блюда из творога и яиц являются источ­ником высокоценного белка, жира и ви­таминов. Творог, как источник полноцен­ного молочного белка, отличается лечеб­ным воздействием при нарушении функ­ции печени, возникающей при многих за­болеваниях. Из творога готовят холод­ные, сладкие и горячие блюда.

Для приготовления блюд из творога, его пропускают через мясорубку или протирают через сито. В протертый тво­рог, предназначенный для приготовления суфле и пудингов, вводят взбитые в гус­тую пену яичные белки, благодаря чему консистенция блюда получается более пышной, рыхлой.

В холодные блюда со сметаной, саха­ром, молоком — творог не протирают. Исключением может быть специальная диета.

Если вместо натурального творога используют сухой творог, то его замачи­вают на 3—4 часа в холодной воде из расчета 300 г воды на 100 г творога, после чего тщательно растирают или пропускают через мелкую решетку мясо­рубки. Если в твороге остаются крупинки, то его не сле­дует использовать для пудинга, пасты и т. д.

Замена свежего творога сухим производится из расче­та 35 г сухого творога вместо 100 г свежего. Ванилин вводят в творог предварительно растворенным в воде.

Яйца, главным образом, используются как составная часть различных блюд. Но из них готовят туже само­стоятельные блюда в сочетании с ветчиной, кар^офелеУ, колбасой, сосисками, помидорами и т. д. Витаминизируют разнообразной зеленью.

Омлеты можно приготовить в виде фаршированного с мясом или овощами. Для этого готовят жареный омлет, в который заворачивают фарш. Жарят омлет на сковороде или в смазанной маслом форме.

Для приготовления блюд из яичного порошка, его пре­дварительно растворяют в теплой воде из расчета 100 г порошка на 350 г воды, взбивают веничком и оставляют для набухания на 25—30 минут.

Сырники. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в кастрюлю, всыпать туда просеянную пшеничную муку, соль и добавить сырое яйцо. Все хорошо перемещать, выложить на посыпанный мукой стол, раскатать творожную массу в виде толстой колбаски и разрезать поперек на равные по величине лепешки. Каж­дую лепешку обвалять в муке, придать ей форму, положить на горя­чую сковороду, смазанную маслом, и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. »К сырникам можно подать сметану, сладкий фруктовый кисель или сироп.

Для приготовления сладких сырников в творог надо положить мень­ше соли и прибавить сахар.

Творог — 600 г, мука — 75 г, яйца — 1 шт., масло кукурузное — 20 г, сало свиное — 20 г, сахар — 40 г, сметана 80 г, соль по вкусу. , -

Сырники из творога с картофелем. Картофель сварить в кожице, очистить, положить в миску или другую посуду и размять деревян­ным пестиком или ложкой. Размятый картофель перемешать с творо­гом, пропустить через мясорубку, прибавить сырое яйцо, соль, муку. Все это хорошо размешать, сделать из творожной массы лепешки, об­валять их в муке и поджарить с обеих сторон до образования румя­ной корочки.

К сырникам можно подать сметану, простоквашу, фруктовый или мо­лочный кисель.

Творог — 300 г, картофель — 300 г, яйца — 2 шт., мука — 85 г, сахар—20 г, масло кукурузное — 20 г, сало свиное—20 г, сме­тана — 80 г, соль по вкусу.

Запеканка творожная. В пропущенный через мясорубку творог поло­жить взбитое яйцо, манную ^рупу, сахар и соль, можно прибавить порошок ванилина. Все тщательно перемешать и добавить очищенный промытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазан-

вую маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или сотей­ник, сравнйть поверхность, смазать сметаной или яйцом и печь в го­рячем шкафу 20—30 минут.

К запеканке подать сметану или сироп.

Творог — 600 г, крупа манная — 40 г, яйца — 2 шт., изюм — 60 г, масло сливочное — 20 г, сметана —100 г, сахар — 40 г, соль по вкусу.

Галушки из творога. Творог провернуть через мясорубку или проте­реть через сито, выпустить в него яйца, положить соль. Все это хоро­шо перемешать. Затем в полученную массу всыпать стакан проседнной муки В замесить. Полученное творожное тесто выложить на посыпан­ный мукой стоя и разрезать на 4 части. Каждую часть скатать в фор­ме тонкой ксшбаекя, слегка приплюснуть,, разрезать на небольшие ко­сячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут.

Готовое галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растоплен­ным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золо­тистого цвета, и подать на стол горячими со сметаной.

Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого поло­жить их на сковороду, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Ско­вороду с галушками поместить на маленький противень е водой, по­ставить его в горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной корочкой.

Творог — 400 г, мука — 60 г, яйца•—2 шт., масло сливочное — 20 г, сахар и соль по вкусу.

Клецки из брынзы. Свежую не очень соленую брынзу протереть через сито или пропустить через мясорубку, сложить в миску, влить молоко, всыпать муку, положить сырое яйцо и все месить до получения одно­родного теста. Накрыть тесто влажной салфеткой; раскатать слоем приблизительно в % см, разрезать на полоски в 2 см шириной, наре­зать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток. Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут, затем выло­жить их шумовкой на решето или дуршлаг и дать воде стечь. Сва- реейые клецки слегка обжарить на сковороде с маслом.

На стол подать горячими со сметаной или с маслом.

Мука—200 г, брынза — 200 г, яйца — 1 шт., молоко — 0,07 л, масло сливочное — 20 г, сметана — 100 г.

Сладкая сырковая масса. Сливочное масло разрезать на маленькие кусочки и, сложив в кастрюлю, выбивать (вымешивать) деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. После этого прибавить сахар, ванилин и соль. Все это хорошо пере­мешать и затем прибавлять небольшими частями творог, протертый через сито, изюм и сметану; каждый раз тщательно вымешивать. Готовую творожную массу положить горкой на блюдо и обравнять ножом; до подачи на стоя поставить в холодное место.

В сырковую массу можно добавить какао или порошок корицы, а так­же мелко нарезанные цукаты, орехи.

Творог—320 г, сахар — 60 г, сметана — 80 г, масло сливочное — 50 г, изюм — 80 г, ванилин по вкусу.

Суфле творожное. Протереть через сито творог, добавить сахар, муку, яичный желток, хорошо вымешать и развести теплым молоком. Белок взбить вилкой в густую пену, помешивая, постепенно ввести в творож­ную массу. Выложить в форму или сковороду, смазанную маслом, по­сыпанную сухарями, и сварить на водяной бане.

Творожное суфле можно подать со сметаной или с фруктовым си­ропом.

Творог—400 г, масло сливочное — 12 г, мука— 40 е, сахар — 40 г, яйца — 2 шт., молоко — 0,13 л.

Бабка из творога и риса. Творог протереть через дуршлаг или сито, добавить желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом, ввести промытый изюм и соль, все хорошо перемешать. Перебрать и про­мыть рис, припустить до готовности и перемешать с подготовленным творогом. Положить взбитые белки, перемешать, выложить в сотей­ник, смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф на один час для запекания.

Творог — 400 г, рис — 160 г, масло сливочное — 20 г, яйца —

2     шт., изюм — 40 г, сахар — 60 г, сметана —100 г, соль по вкусу.

Пудинг из творога (суфле). Творог протереть через сито, перемешать с желтками, сахаром, сливочным маслом, картофельной мукой, изю­мом, сметаной, взбитыми белками. Приготовленный таким образом творог уложить в форму или кастрюлю, смазанную маслом, и посы­пать сухарями, а потом поставить в сотейник е горячей водой и за­пекать в духовом шкафу. Подать с фруктовым сиропом.

Творог — 600 г, сахар —100 г, масло сливочное — 40 г, мука картофельная — 40 г, изюм — 100 г, сметана — 100 г, яйца — 10 шт., сухари пшеничные — 20 г, ванилин по вкусу.

Пудинг из творога. Творог протереть через сито, положить в него яичные желтки, сахар, соль, манную крупу и влить растопленное мас­ло. Всю эту массу выбить ложкой. Затем добавить очищенный и про­мытый изюм и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную мас­су переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром, и варить на пару или испечь в духовом шкафу (в последнем случае форму посыпать не сахаром, а толчеными сухарями). Пудинг поДает - ся горячим с фруктовым сиропом, вареньем или сметаной.

Творог — 600 г, крупа манная — 60 г, сахар — 60 г, яйца — 0,75 шт., изюм — 60 г, масло сливочное — 15 г, ванилин — 0,02 г, сухари — 15 г, сметана — 200 г.

Сырники вареные. Творог протереть через сито, добавить сметану, яйца, масло, сахар, соль и муку. Все хорошо размешать, скатать ру­летом, нарезать кусочками наискось и варить в подсоленной воде 5— 10 минут до готовности. Сваренные ^ырннки вынуть, дать етечь воде, уложить в глубокое блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно к сырникам подать сметану.

Творог — 560 г, сметана — 40 г, яйца — 3 шт., масло сливоч­ное — 20 г, мука пшеничная —120 г, соль по вкусу; для полив­ки: сметана — 120 г, масло сливочное — 20 г.

Оладьи из творога. Творог протереть через сито, добавить протертые с сахаром желтки, муку, соль, сметану, взбитые белки, все хорошо размешать. При выпекании массу класть ложкой на горячую сково­роду в растопленное сливочное масло. Если оладьи будут приставать - к сковороде, нужно их перед жаркой слегка присыпать мукой.

Подать на ,стол со сметаной и сахаром.

Творог — 400 г, яйца — 4 шт., сахар — 60 г, мука пшеничная — 200 г, сметана — 100 г, масло сливочное — 40 г, масло кукуруз­ное — 40 г, соль по вкусу.

Палянички из творога. Желтки, часть сливочного масла и сахар вместе растереть до получения белого цвета, добавить протертый через сито творог, соль, ванильный порошок и продолжать растирать еще 8— 10 минут. Хорошо растертый творог перемешать с мукой и взбитыми белками, выложить на посыпанный мукой стол, сделать палянички

(плоские коржи), обкатать в муке и жарить на сливочном масле до готовности.

Палянитси подать на стол со сметаной.

Творог — 600 г, мука пшеничная — 100 г, яйца— 4 шт., сахар — 60 г, масло сливочное — 20 г, сметана —120 г, ванилин, соль по вкусу.

Бабка из творога и сметаны. Протереть творог через дуршлаг, хорошо перемешать со сметацой, солью, протертыми с сахаром желтками, до­бавить тертый черный хлеб. После этого положить взбитые белки, пе­ремешать, выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в не очень горячем духовом шкафу % часа.

Творог 560 г, сметана — 400 г, яйца — 8 шт., сахар—150 г, сухари тертые — 50 г, соль по вкусу.

Творожная бабка с яйцами. Творог протереть через сито, добавив сахар, изк?м, яйца, корицу, все хорошо перемешать, переложить в сма- зЪШую маслом и посыпанную сухарями кастрюлю и поставить в ду­ховой шкаф для запекания.

Творог — 600 г, сахар — 150 г, изюм — 100 г, яйца — 6 шт., ко­рица — 25 г, соль по вкусу.

Сиченйки из яиц по-украински. Вареные яйца мелко порубить. Муку слегка обжарить на масле, развести небольшим количеством молока, чтобы подлива была густая, довести до кипения, положить рубленые яйца, 2 сырых желтка, соль, перец, довести до кипения, охладить, раз­делась сиченики, обкатать в сухарях и обжарить.

Яйца — 10 шт., мука пшеничная — 50 г, масло сливочное—40 г, молоко щЛ,2 л, судари пшеничные — й$ г, перец горький моло­тый, зелень, сВль'по вкусу.

Бабка из яиц. Яйца растереть с маслом, добавить муку и соль, сливки, массу перелить в кастрюлю, смазанную маслом, и поставить в духов­ку запекать. Наливать только половину кастрюли; когда масса подни­мется на уровень с краями кастрюли, вынуть, иначе бабка сядет.

Яйца — 8 шт., масло сливочное—40 г, мука — 25 г, сливки — 0,02 л, сода — 20 г, соль по вкусу.

Яичница гуцульская. Сливки смешать со сметаной, добавить яйца, кукурузную муку, соль, все хорошо смешать, вылить на сковороду с разогретым маслом и жарить до готовности.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Яйца — 8 шт., сливки — 0,2 л, сметана — 200 г, мука кукуруз­ная — 200 г, зелень петрушки — 5 г, соль по вкусу.

Яичница с колбасой. Колбасу нарезать небольшими тонкими кусочками, обжарить на масле с обеих сторон, влить смешанные с молоком или водой яйца, посолить и жарить вместе с колбасой до готовности.

Яйца — 8 шт., колбаса — 150 г, масло сливочное — 20 г, молоко или вода — 0,1 л, соль по вкусу.

Яичница с шампиньонами. Почищенные и хорошо промытые шампиньо­ны нарезать тонкими кусочками, поджарить на масле до готовности, посолить, посыпать молотым перцем, влить хорошо взбитые яйца. Все смешать и жарить до готовности.

Яйца — 8 шт., шампиньоны — 300 г, масло сливочное — 20 г, пе­рец, соль по вкусу.

Яичница с сухарями. Просеянные сухари слегка обжарить в масле, сверху вылить яйца, посолить и поставить в духовой шкаф на 4— 5 минут.

Яйца — 8 шт., масло сливочное. — 30 г, сухари пшеничные — 15 г, перец, соль по вкусу.

Яйца в сметане. Вареные яйца нарезать большими кусочками, уложить на сковороду, посолить, залить сметаной и поставить на 20 минут в духовой шкаф.

При подаче на стол посыпать мелконарезанным укропом.

Яйца — 8 шт., сметана — 0,2 л, укроп 10 г, соль по вкусу. . Яичница с луком. Лук мелко нарезать и обжарить с маслом. Когда лук подрумянится, вылить на него яйца. Подать на сковороде.

Яйца — 8 шт., масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 100 г, соль по вкусу.

Яйца с подливой. Вареные яйца разрезать на четыре части, положить в сотейник, посолить, поперчить, добавить вареные и обжаренные вместе с луком грибы. Муку слегка обжарить на масле, влить молокд, помешивая, довести до кипения, посолить. Этой подливой залить яйц! и запекать в духовом шкафу.

Яйца ■— 8 шт., масло сливочное — 40 г, грибы сушеные — 20 г, мука пшеничная —40 г, молоко — 0,4 л, лук репчатый — 100 г, горький перец, соль по вкусу.

Яйца с хреном. Сваренные круто яйца почистить и разрезать в длину на две части. Тертый хрен слегка обжарить на масле, добавить под­сушенную муку, сметану, сахар, уксус, соль, смешать, обжарить и .за­править сливочным маслом. Подливу налить на тарелку и обложить яйцами.

Яйца — 8 шт., хрен — 80 г, масло сливочное — 20 г, мука пше­ничная —15 г, сметана —100 г, сахар, уксус по вкусу.