More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

самые известные литовские блюда из картофеля

      < Вернутся назад

Очистить и промыть 300 г грибов. Мелко нарезать, посолить и припустить с 3—4 столовыми ложками жира. В конце посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и молотым черным перцем. 

Испечь блинчики  и на каждый положить грибную начинку. Свернуть трубочкой, посыпать тертым сыром и полить 1 чайной ложкой разогретого масла. Подавать горячими.

По желанию блинчики можно полить смесью из 2—3 яиц и 1,5  стаканов молока и запечь в сильно разогретом жарочном шкафу.

           Ведерай (картофельные колбаски)

(рецептура всех блюд приведена в граммах на 1 порцию)

Сырой картофель измельчают на терке, слег­ка отжимают, солят и добавляют пассерован­ный лук. Полученной массой нетуго начиняют кишки и обжаривают в духовке до образо­вания коричневой корочки. При подаче его нарезают на куски длиной 10—12 см и поли­вают поджареным салом со шкварками и луком.

Картофель 400, кишки 60, лук  репчатый 5, жир свиной 22, перец черный, соль; для соуса: сало-сырец 20, лук репчатый 25, соль.

           Картофель фаршированный

В сырых очищеных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют их грибным фаршем с луком. Посыпав картофель сухаря­ми, запекают. Подают со сметанным соусом. Картофель 190, грибы сушеные 12, маргарин столовый 10, лук репчатый 30, сухари 5, соус сметанный 75, перец, соль.

           Плокштайнис (картофельная бабка)

Сырой картофель измельчают на терке, до­бавляют сырые яйца, массу вымешивают и запекают на противне. Подают, полив жиром с поджаренным луком.

Картофель 300, яйца 15, сало-шпик 15, лук репчатый 15, соль.

           Картофельная бабка с грудинкой

Сырой картофель пропускают через протироч­ную машину, отжимают, соединяют с под­жаренными кубиками сала-шпик, репчатым луком, грудинкой, солят, добавляют кипяче­ное молоко и перемешивают. Полученную мас­су укладывают на смазанные салом листы и выпекают. Подают с жаренным на сале лу­ком.

Картофель 230, сало-шпик 10, молоко 40, грудинка копченая 20, лук репчатый 5, соль 1,5, лавровый лист 0,5; для соуса: сало-сырец 20, лук репчатый 15.

          Вареники литовские

Картофель отваривают, сушат и пропускают через мясорубку. Сало-шпик нарезают куби­ками, жарят вместе с рубленым луком и сое­диняют с протертым картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2— 3  см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед пода­чей в кипящей подсоленной воде. Горячие ва­реники поливают маслом, сметану подают от­дельно.

Вареники иногда кладут на металлическую сковороду, заливают сметаной, посыпают сы­ром и запекают в жарочном шкафу.

Для теста: мука 100, вода 40, яйца 10; для фарша: картофель 250, лук репчатый 20, сало-шпик 20, масло сливочное 5, яйца 10, сметана 30, перец, соль.

          Рагоуляй

Отварной картофель разминают, добавляют дрожжи, разведенные теплой водой, муку, ставят на несколько часов в теплое место для закваски. Сырой картофель натирают, сли­вают сок, добавляют муку, приготовленную закваску и ставят на ночь в теплое место. За­тем сливают собравшуюся на дне посуды жидкость, всыпают оставшуюся муку, солят, перемешивают, выкладывают слоем 3—4 см в смазанные жиром небольшие сковороды и выпекают в печи или духовке (в старину ра­гоуляй выпекали на высушенных капустных листьях). Рагоуляй подают на стол горячими со шкварками, с луком, а также с творож­ной или капустной подливкой.

Картофель (сырой) 350, картофель (вареный) 50, мука гречневая, ячневая или пшеничная 35, дрожжи 5, вода 10, сало копченое свиное 25, лук репчатый 35, соль.

Творожная подливка

Копченое свиное сало нарезают небольшими кусочками, поджаривают вместе с нашинкован­ным луком, добавляют творог, сметану, не- иного соли, перемешивают, подогревают и подают с рагоуляй.

Сало свиное копченое 25, лук репчатый 35, творог 15, сметана 15, соль.

Капустная подливка

Квашеную капусту тушат, прибавив воды и немного жира, к концу заливают шкварками (подливка должна быть не густой).

Капуста квашеная 125, сало копченое 35.

          Жемайчю блинай (блины)

Отварной горячий картофель протирают, охлаждают, вводят в него яйца, соль, крах­мал и перемешивают. Полученную массу раз­делывают на блины овальной формы, во внутрь которых кладут фарш, панируют их в муке и жарят на разогретом жире.

Для приготовления фарша мясо нарезают кусками по 50—100 г, обжаривают, добав­ляют пассерованный лук, соль, пассерован­ную муку, немного бульона и тушат до го­товности. Тушеное мясо охлаждают, пропус­кают через мясорубку вместе с луком, добав­ляют соус, в котором мясо тушилось, пере­мешивают и дают закипеть. При подаче бли­ны поливают соусом.

Картофель 220, яйцо 1 /4 шт., мука картофельная 7, соль 1; для фарша: мясо говяжье 70, мука 1,5, лук репчатый 4, жир для поджаривания муки 1, жир для поджаривания фарша 2, перец, соль 1, мука для панировки 6, жир для жаренья 10; для соуса: сметана 20, масло сливочное 10.

          Оладьи картофельные

Тертый сырой картофель соединяют с яйцами, солью и перемешивают. Из приготовленной массы формуют оладьи, жарят их в свином жире. При подаче поливают сметаной.

Картофель 290, яйцо 'Д шт., жир свиной для жаренья 20, сметана 20, соль.

          Виртиняй

Очищенный картофель натирают, отжимают, добавляют мелко нарезанное сало, поджарен­ный на масле лук, соль, перец, перемешива­ют. Тесто тонко раскатывают, нарезают квад­ратами 6Х 6 см. На середину квадрата кладут начинку, края тщательно защипывают и от­варивают виртиняй до готовности. Подают, полив соусом.

Мука 80, яйцо  половина 1  шт., вода 30, соль; для начинки: картофель 200, сало-шпик 10, лук репчатый 35, масло сливочное 10, перец, соль; для подливы: сало-шпик 10, сметана 35.

           Ведерай крупяные (колбаски)

Ячневую крупу ошпаривают кипящим моло­ком и ставят в горячую духовку на слабый огонь для набухания. Затем добавляют под­жаренные с луком кишечное сало, почки, серд­це, печень (пропущенные через мясорубку), а также перец и соль, все перемешивают. По­лученной массой начиняют подготовленные толстые свиные кишки (концы их завязывают), кладут; их на смазанный маслом противень и жарят в умеренно нагретой духовке 1,5 часа, время от времени переворачивая.

Крупа ячневая 90, сало из кишок 50, печень 50, сердце 50, почки 50, лук репчатый 35, сало-шпик 35, свиные кишки толстые, черный молотый перец, соль.

          Сельдерей жареный

Очищенный сельдерей отваривают, нарезают ломтиками толщиной 0,5—1 см, смачивают во взбитом яйце, обваливают в сухарях, кладут в один ряд на сковороду с хорошо разогре­тым жиром, солят и поджаривают. Жареный сельдерей подают к мясным блюдам.

Сельдерей 80, яйцо 'Д шт., сухари 20, масло топленое 5, соль.

          Морку апкяпасс (запеканка морковная)

Очищенную морковь варят до готовности, после чего ее протирают, кладут желтки, сахар, корицу и все хорошо перемешивают. Добавля­ют взбитые белки и запекают, посыпав суха­рями. Подают под молочным соусом.

Морковь 200, сахар 5, яйца 1 /3 шт., корица 0,3, сухари 10, соус молочный 75.

          Напиток тминный

Тмин перебирают, моют, заливают холодной водой и варят 30—45 минут при слабом ки­пении. После этого напиток процеживают, добавляют сахар, охлаждают до 20°, кладут дрожжи и оставляют для брожения на 12 ча­сов. Затем сливают осадок и охлаждают. За­правляют напиток лимонной кислотой и нас­тойкой.

Тмин 1,5, сахар 15, лимон ’/'ю шт., настойка «Кауно карчной» 5, дрожжи 0,4, лимонная кислота 0,2, вода 80.