блюда из молодого картофеля
блинчатый пирог
Взбить 3 яйца, влить 1,5 стакана молока или воды, добавить 1 щепотку соли, 1 щепотку питьевой соды и необходимое количество муки, доведя смесь до густоты сметаны. Испечь на сковороде средней величины 6 или 8 блинчиков.
Очистить 300 г грибов, промыть, мелко порубить и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Обжарить, прибавив 1 головку лука, мелко нарезанного, и 4—5 столовых ложек растительного масла. Добавить три четврти стакана риса и тоже обжарить. Влить 1,5 стакана воды, посолить и варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Затем снять с огня и заправить сладким молотым красным перцем, зеленью петрушки и укропа, и, по желанию, черным перцем.
Положить на каждый блинчик грибную начинку и сложить его конвертом. Уложить блинчики на смазанный маслом противень и залить 1 стаканом горячего грибного отвара, смешанного с 3—4 столовыми ложками жира. Запечь в средне нагретом жарочном шкафу до подрумянивания. Полить блинчики заправкой из 2—3 яиц и 1 стакана подсоленного молока и снова запечь.
Молодой картофель с маслом или сметаной
1 кг картофеля, 100 г сливочного масла или 200 г сметаны, соль по. вкусу, зелень.
Одинаковые по величине (по возможности н по форме), клубни очищенного картофеля сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала картофель не более чем на 1 см, посолить (10 г соли на 1 л воды), закрыть кастрюлю крышкой, быстро довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Когда картофель сварится, воду слить, а картофель обсушить. Для этого посуду с картофелем поставить на слабый огонь и нагревать 3—5 минут.
При подаче картофель выложить на тарелку и посыпать зеленью, сливочное масло подать на розетке, сметану подать в соуснике. Отварной картофель — отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Молодой картофель легче чистить, если подержать его перед этим несколько минут в холодной воде. Для пюре молодой картофель не годится.
Картофель в молоке
1 кг картофеля, 0,5 л молока, 60 г сливочного масла, соль по вкусу, зелень.
Сырой картофель нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10—12 минут, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить и варить в закрытой посуде.
Готовый картофель заправить сливочным маслом. Подавать, посыпав зеленью.
Картофель в молоке рекомендуется готовить незадолго до подачи, так как при длительном хранении вкус его ухудшается.
Молодой картофель,жаренный целиком
1 кг молодого мелкого картофеля, 150 г сливочного масла, укроп, петрушка, соль.
Молодой картофель тщательно очистить от кожицы, промыть и обсушить. Выбрать сковородку, жаровню или толстостенную кастрюлю, на дно которой можно было бы плотно сложить весь картофель (свободных мест оставлять нельзя, иначе масло будет гореть, напрасно расходоваться). Сначала надо растопить на сковородке сливочное масло, уложить картофель, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно перевернуть его и накрыть опять крышкой. Мелкий картофель жарится 20—25 минут, крупный — 30—35 минут.
Каждая картофелина должна иметь золотистую корочку (но не жесткую). Заменять сливочное масло маргарином не рекомендуется.
Подавать горячий картофель как самостоятельное блюдо или как гарнир. При подаче посыпать укропом.
Солите картофель, когда он будет доведен до полуготовности. В этом случае картофель получается более сочным и вкусным.
Молодой картофель жареный
1 кг молодого картофеля, 2 столовые ложки гусиного или свиного жира.
Молодой картофель тщательно очистить от кожицы и промыть. Сварить в воде или лучше в мясном либо курином бульоне. Жидкости должно быть, столько, чтобы она только покрыла картофель. Когда жидкость выкипит, выложить картофель на сковородку и обжарить на гусином или свином сале на слабом огне, перевернув два-три раза, чтобы на каждой картофелине образовалась золотистая корочка.
Подают горячий картофель как самостоятельное блюдо и как гарнир.
Если картофель при жарке на плите не дошел до полной готовности, поставьте его на несколько минут в духовку.
Картофель, жаренный во фритюре
1 кг картофеля, 200 г смеси растительного и животного жиров, зелень, соль по вкусу.
Сырой картофель нарезать кубиками средней величины, брусочками или дольками. Промыть в холодной воде, чтобы кусочки во время жарки не склеивались, и откинуть на дуршлаг или сито.
В сотейнике или глубоком противне нагреть жир до 170—180° (соотношение жира с картофелем должно быть 4:1), положить в него картофель и жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки и до готовности картофеля. Жареный картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг или проволочное сито, посыпать мелкой солью.
Чаще всего такой картофель используют как гарнир.. Оставшийся жир процедить и использовать для жарки других овощей. Прежде чем картофель погружать в жир, есо надо тщательно обсушить, так как влажная поверхность замедляет образование корочки, к тому же она получится неравномерной. Обсушить картофель можно, разложив тонким слоем на полотенце. Во время жарки его надо периодически помешивать.После образования корочки картофелы надо вынуть и, дав жиру стечь, посыпать солью и встряхнуть, чтобы соль распределилась равномерно.
Наполнять посуду жиром следует не более чем наполовину емкости, так как при закладке продуктов горячий жир сильно вспенивается.