More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

блюда из молодого картофеля

      < Вернутся назад

блинчатый пирог

Взбить 3 яйца, влить 1,5  стакана молока или воды, добавить 1 щепотку соли, 1 щепотку питьевой соды и необходимое количество муки, доведя смесь до густоты сметаны. Испечь на сковороде средней величины 6 или 8 блинчиков. 

Очистить 300 г грибов, промыть, мелко порубить и от­варить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Обжарить, прибавив 1 головку лука, мелко нарезанного, и 4—5 столовых ложек растительного мас­ла. Добавить три четврти стакана риса и тоже обжарить. Влить 1,5 стакана воды, посолить и варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Затем снять с огня и заправить сладким молотым красным перцем, зеленью петрушки и укропа, и, по желанию, черным перцем.

Положить на каждый блинчик грибную начинку и сложить его конвертом. Уложить блинчики на смазан­ный маслом противень и залить 1 стаканом горячего грибного отвара, смешанного с 3—4 столовыми ложка­ми жира. Запечь в средне нагретом жарочном шкафу до подрумянивания. Полить блинчики заправкой из 2—3 яиц и 1 стакана подсоленного молока и снова запечь.

Молодой картофель с маслом или сметаной

1 кг картофеля, 100 г сливочного масла или 200 г сметаны, соль по. вкусу, зелень.

Одинаковые по величине (по возмож­ности н по форме), клубни очищенного картофеля сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала картофель не более чем на 1 см, посолить (10 г соли на 1 л воды), закрыть кастрю­лю крышкой, быстро довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.

Когда картофель сварится, воду слить, а картофель обсушить. Для этого посуду с картофелем поставить на слабый огонь и нагревать 3—5 минут.

При подаче картофель выложить на тарелку и посыпать зеленью, сливочное масло подать на розетке, сметану подать в соуснике. Отварной картофель — отлич­ный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Молодой картофель легче чистить, если подержать его перед этим несколько минут в холодной воде. Для пюре молодой картофель не годится.

Картофель в молоке

1 кг картофеля, 0,5 л молока, 60 г сли­вочного масла, соль по вкусу, зелень.

Сырой картофель нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, прова­рить 10—12 минут, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, по­солить и варить в закрытой посуде.

Готовый картофель заправить сливоч­ным маслом. Подавать, посыпав зеленью.

Картофель в молоке рекомендуется  го­товить незадолго до подачи, так как при длительном хранении вкус его ухудшается.

Молодой картофель,жаренный целиком

1 кг молодого мелкого картофеля, 150 г сливочного масла, укроп, петрушка, соль.

Молодой картофель тщательно очис­тить от кожицы, промыть и обсушить. Вы­брать сковородку, жаровню или толсто­стенную кастрюлю, на дно которой можно было бы плотно сложить весь картофель (свободных мест оставлять нельзя, иначе масло будет гореть, напрасно расходова­ться). Сначала надо растопить на сково­родке сливочное масло, уложить карто­фель, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно перевернуть его и накрыть опять крышкой. Мелкий кар­тофель жарится 20—25 минут, крупный — 30—35 минут.

Каждая картофелина должна иметь золотистую корочку (но не жесткую). За­менять сливочное масло маргарином не ре­комендуется.

Подавать горячий картофель как са­мостоятельное блюдо или как гарнир. При подаче посыпать укропом.

Солите картофель, когда он будет до­веден до полуготовности. В этом случае картофель получается более сочным и вкусным.

Молодой картофель жареный

1 кг молодого картофеля, 2 столовые ложки гусиного или свиного жира.

Молодой картофель тщательно очис­тить от кожицы и промыть. Сварить в воде или лучше в мясном либо курином бульо­не. Жидкости должно быть, столько, чтобы она только покрыла картофель. Когда жидкость выкипит, выложить картофель на сковородку и обжарить на гусином или  свином сале на слабом огне, перевернув два-три раза, чтобы на каждой картофе­лине образовалась золотистая корочка.

Подают горячий картофель как само­стоятельное блюдо и как гарнир.

Если картофель при жарке на плите не дошел до полной готовности, поставьте его на несколько минут в духовку.

Картофель, жаренный во фритюре

1 кг картофеля, 200 г смеси раститель­ного и животного жиров, зелень, соль по вкусу.

Сырой картофель нарезать кубиками средней величины, брусочками или долька­ми. Промыть в холодной воде, чтобы ку­сочки во время жарки не склеивались, и откинуть на дуршлаг или сито.

В сотейнике или глубоком  противне нагреть жир до 170—180° (соотношение жира с картофелем должно быть 4:1), поло­жить в него картофель и жарить, периоди­чески помешивая, до образования румяной корочки и до готовности картофеля. Жареный картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг или про­волочное сито, посыпать мелкой солью.

Чаще всего такой картофель исполь­зуют как гарнир.. Оставшийся жир процедить и исполь­зовать для жарки других овощей. Прежде чем картофель погружать в жир, есо надо тщательно обсушить, так как влажная поверхность замедляет обра­зование корочки, к тому же она получится неравномерной. Обсушить картофель мож­но, разложив тонким слоем на полотенце. Во время жарки его надо периодически по­мешивать.После образования корочки картофелы надо вынуть и, дав жиру стечь, посыпать солью и встряхнуть, чтобы соль распреде­лилась равномерно.

Наполнять посуду жиром следует не более чем наполовину емкости, так как при закладке продуктов горячий жир сильно вспенивается.